Avainsana-arkisto: Pulla

Mustikkaiset rahkapullat

Äitini täti leipoi mahtavaa pullaa – oikeata pullien pullaa! Herkullisimpaa en muista koskaan maistaneeni – paitsi sitten, kun äitinikin sitä teki. Olen saanutkin varmaan jo äidinmaidossa ohjeet siihen, kuinka leivotaan pullaa, joka on herkullista, pehmeää ja maailman makoisinta – sitä lapsuusmuistojeni pullien pullaa.

Aika ajoin meidänkin keittiössämme siis tuoksuu vastaleivottu pulla, jossa ei ole säästelty kananmunissa sen paremmin kuin voissa tai sokerissakaan – ihan niin kuin ei isotätinikään tehnyt.

Tämä on sitä todellista juhlapullaa ja taikina taipuu niin rahkapulliksi, pitkoiksi, kransseiksi kuin voisilmäpulliksikin sekä tietysti korvapuusteiksi, joissa ei niissäkään säännöstellä täytteissä! Ja toki tästä tekee helposti myös pullapohjan piirakkaan, jos niin haluaa.

Kaloreitakin tässä juhlavammassa versiossa on, mutta niin juhlapullassa sopiikin olla! Eihän juhlia sentään joka viikko vietetä!

Mustikkaiset rahkapullat

Pullan, niin kuin leivänkin leivonnan oppii parhaiten tekemällä. Oikeanlaisen taikinan koostumuksen tuntee hyppysissään eikä sitä voi korvata yksityiskohtaisinkaan ohje.

Pari viikkoa sitten teimme tuota herkullista pullataikinaa ja paistoimme sen rahkapulliksi,  joista kirjoitinkin jo täällä, mutta ilman reseptiä.

5 dl maitoa (kevyt tai täysmaito)
50 g hiivaa
2 tl suolaa
(3 tl kardemummaa)
3 munaa
3 dl sokeria
n. 15 – 16 dl vehnäjauhoja
250-300 g voita

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon
2. Lisää mausteet ja munat.
3. Vaivaa joukkoon suurinosa jauhoista. Vaivaa lisää.
4. Vaivaa ja lisää sulattu (ei kuuma) voi ja vaivaa  taas.
5. Lisää jauhoja tarpeen mukaan. Varo kuitenkin, ettei taikinasta tule liian kovaa.
6. Anna taikinan levätä ja kohota kulhossa liinan alla n. 30 minuuttia.
7. Leivo pulliksi. Anna kohota pellillä liinan alla.
8. Paina lasin pohjalla keskelle kuoppa, voitele pullat munalla ja täytä rahkaseoksella.
6. Paista 200 asteessa n. 20-25 minuuttia tai kunnes pullien pinta on sopivasti ottanut väriä. Herkuttele!

Mustikkarahkatäyte:

Määrät ovat jokseenkin arvioita, koska en ikinä mittaa niitä. Rahkaa menee koko annokseen suunnilleen tuon verran, mutta monesti teen puolen litran taikinasta osan rahkapulliksi ja sitten vielä yhden pitkon raesokerilla ja silloin rahkaa menee arviolta 400 grammaa. Rahkaa  laitan yleensä aika runsaalla kädellä näihin…. 🙂

n.400-600 g rahkaa, jos haluat todella rahkaisia pullia käytä n. 600 grammaa.
2-3 munaa
2-3 dl sokeria
n. 400 g mustikoita (maun mukaan ja miten pulliin mahtuu, enemmänkin olen saanut sopimaan. 🙂 )

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mustikat voit lisätä pulliin rahkan päälle niin halutessasi. Silloin kaikki rahka pullan päällä ei värjäydy mustikkaiseksi. Näin pulliin saa myös mukavaa kontrastia. Viimeksi teimme näin ja lapsista oli hyvin hauskaa laitella mustikoita pullien päälle. 🙂

Jos ei rahkasta pidä niin pullien kuopat voi täyttää pelkillä mustikoillakin!

Mustikkaiset rahkapullat


site stats


Hunajainen Laskiaispulla

Laskiaispullat ovat herkkua ja niin on tämäkin versio, joka kyhättiin keittiössämme tänään perinteisten pullien ohella. Tässä versiossa supisuomalainen pulla kohtaa tuoksuvan Kreetan.

hunajainen laskiaispulla

Näiden pullien juju on täytteessä, joka vie kielen menessään ja tuo kesän muistot mieleen. Kreetalainen timjamihunaja sulostutti pulliamme ja tulimme samalla luoneeksi perheellemme uuden laskiaisperinteen.  Hunajalla täytetyt laskiaispullat. Herkkua jokaisella haukkauksella.

Eri makuisilla hunajilla saat aina hiukan erilaisen lopputuloksen. Suosittelen lämpimästi timjamihunajaa, appelsiininkukkahunajaa sekä akaasiahunajaa, jotka ovat omat suosikkini. Eikä toki sovi unohtaa kotimaisia herkkuhunajiammekaan!

Laskiaispullat voit tehdä seuraavalla ohjeella tai sitten juureen, jolloin ei tarvitse käyttää lainkaan hiivaa vaan villihiivat tekevät kaiken työn. Ohjeen löydät täältä.

500 g maitoa
50 g tuorehiivaa
3 munaa
2 tl suolaa
n. 200 g sokeria
n. 1000-1200 g vehnäjauhoja
n.200-250 g sulatettua voita
(3 tl kardemummaa)

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva.
2. Sekoita nesteen ja hiivan joukkoon kananmunat, suola sokeri, (kardemumma) ja suurin osa jauhoista. Vaivaa.
3. Lisää jauhoja tarpeen mukaan. Vaivaa. Lisää sulatettu voi ja jatka vaivaamista. Lisää jauhoja, jos tarpeen. Katso kuitenkin, että et tee liian kovaa taikinaa, sillä pehmeästä pullataikinasta tulee herkullisemmat pullat. Anna kohota noin tunti.
4. Leivo pulliksi (n. 24 kpl), kohota pellillä liinan alla. Voitele kananmunalla ja paista  200-225 asteessa 15-20 minuuttia.
5. Anna pullien jäähtyä hyvin ja leikkaa ne sitten kahteen osaan, hattupuoli pienemmäksi. Vatkaa kerma ja mausta haluamallasi tavalla.
6. Täytä pullat kermavaahdolla ja  haluamallasi hunajalla.

Reseptiä voi muutella vaihtamalla jauhoja. Speltti on yksi hyvä vaihtoehto, mutta perinteisemmän pullan makua saa vaikkapa hiivaleipävehnäjauhoilla. Voit myös tehdä hunajaisemman version korvaamalla sokerin hunajalla osaksi tai kokonaan. Itse laitan välillä sokerin tilalle n. 1-1,5 dl hunajaa. Jos laitat hunajaa runsaasti muista paistaa pullia hieman pidempään miedommalla lämmöllä.

hits counter


Voisilmäpulla juureen

Voisilmäpullat ovat herkkua. Leivon niitä silloin tällöin ja ne katoavat pelliltä yleensä alta aikayksikön. Hyvä niin, mutta joskus olisi mukavampi jo ne säilyisivät edes himpun pidempään. Tosin pulla ei koskaan parane vanhetessaan – päinvastoin. Juureen tehty pulla tosin säilyttää ominaisuutensa parempana pidempään – kiitos hapanjuuren. Tällä ohjeella pyöräytät lempipullasi varsin vaivattomasti – miten olisi hapanjuureen leivotut laskiaispullat!

voisilmäpulla

 

Tälläkään kertaa en halunnut käyttää hiivaa viikonlopun pulliin, joten valmistelin pullan leipomista hiukan etukäteen kuten ennenkin ja tein parin sadan  gramman juuren edellisenä päivänä. Pohjana oli ensin 50 grammaa ruisjauhoihin tehtyä juurta (koska minulla ei tällä hetkellä ole vehnäjuurta keittiön nurkassa)  ja lisäsin siihen 75 grammaa vehnäjauhoja ja 75 grammaa vettä. Sekoitin hyvin ja annoin seistä yön yli eli n. 12 tuntia.

Olen tehnyt pullaa kahdella eri tavalla:

Pidemmän kaavan mukaan tehdessä  kaadetaan juuri isoon kulhoon ja lisätään  joukkoon vehnäjauhoja noin 400 grammaa ja kaikki maito ja annetaan tekeytyä tunnin pari hiukan lämpimässä. Pikkuisen lämmin uuni on tähän varsin kätevä apu. Kerran taikinanalku tosin unohtui koko päiväksi uuniin ja pullasta tuli aikamoisen hapanta eli ei kannata upota unelmiinsa kovin pitkäksi aikaa taikinan tässä vaiheessa. 😀 Kun seos kuplii somasti kulhossa on hyvä siirtyä seuraavaan vaiheeseen eli lisätään kanamunat, sokeri, suola sekä loput jauhot ja vaivataan. Lisää vielä sulatettu voi ja vaivaa lisää.  Lisää jauhoja tarpeen mukaan. Anna taikinan levätä puolisen tuntia.

Leivo taikinasta pullia (n.24 kpl) ja kohota niitä lämpimässä liinan alla, kunnes ovat kohonneet kauniisti. Tähän meni tällä kertaa noin 3 tuntia, mutta joskus on mennyt pidempäänkin. Juuren kanssa puuhastellessa ei voi tietää etukääteen ihan tarkkoja nostatusaikoja. Kaikki riippuu niin kovin monesta seikasta. Tekemällä oppii parhaiten. Pullien kohottua  painele niiden keskelle hyvän kokoiset reiät, voitele munalla ja täytä keskusta voi-sokeri-jauhoseoksella. Joskus laitan sekaan mantelirouhettakin, koska se on hyvää – ja tuleepahan näihinkin pulliin sitten edes yksi terveellinen ainesosa. 😀

Lyhyemmällä kaavalla tehdessäni olen heittänyt juuren sekaan kaikki ainekset, vaivannut taikinaksi, antanut levätä ja kohottanut pullat pellillä ja tehnyt vaadittavat loppusilaukset.

voisilmäpulla

Halutessaan jauhot voi korvata spelttijauhoilla. Hiivaleipäjauhot toimivat myöskin.

Taikina:

200 – 250 g juurta
400 g maitoa
n.1 – 1,2  kg jauhoja
3 munaa
2 tl suolaa
(1-2 tl kardemummaa)
255 g (3dl) sokeria
200 g voita

Voisilmäpullan paras osahan on silmä, joten  laitan pullille aina hyvin suuret silmät, jotka leviävät yleensä koko pullan peittäväksi matoksi ja siksi kutsummekin näitä välillä voimangasilmäpulliksi. 😀

Täyte:
n. 300 g voita
n. 200 g  sokeria
n. 150 g vehnäjauhoja
(mantelirouhetta)

Sekoita huoneenlämpöinen voi, sokeri ja jauhot (sekä mantelirouhe) yhteen. Muuttamalla sokerin, voin ja jauhon suhteita saat aikaan erilaista täytettä. Itse laitoin kuvassa oleviin pulliin vähän vähemmän sokeria ja jauhoja kuin ohjeen täytteessä. Ohjeella tehdyllä tulee ”pitsisemmät” voisilmät. Tällä kertaa halusin tehdä pehmeämpää ja leviävämpää täytettä eli enemmän sellaista dallaspullamaista  täytettä. Massan voi muuten maustaa vaikkapa vaniljalla, kanelilla tai kardemummalla. Jotkut tykkäävät myös inkivääristä. Ja jos voipohjainentäyte ei innosta niin pullalle voi helposti laittaa myös komean hillosilmän!  Kokeile ja löydä oma tapasi.

 

R_juuri_voisilmapulla3

hits counter