Avainsana-arkisto: Meze

Kesäiset kurkkulätyt

Kasvihuoneemme on tuottanut  kurkkuja tasaiseen tahtiin koko loppukesän. Olemmekin saaneet nauttia enemmän ja vähemmän hassun muotoisista luonnonantimista nyt jo useamman viikon ajan. Välillä kurkkuja on ollut liiaksikin. Silloin olemme tehneet kurkkulättyjä!

Kurkkulätyt ovat ihania herkkuja ja maistuvat vähän makeilta, vaikkei niihin sokeria lisätäkään. Lätyistä voi tehdä pieniä ja silloin ne käyvät hyvin vaikkapa osaksi mezepöytää.  Kurkkulätyt ovat parhaimmillaan vastapaistettuina.

Tähän reseptiin käyvät mainiosti nahistuneet ja muuten vähän huonokuntoisemmat kurkut, joita ei tule enää sellaisenaan syödyksi.

Kesäiset kurkkulätyt

5 dl maitoa
n. 350 g valutettua kurkkua eli noin 600-700 g kurkkua
n. 3 dl vehnäjauhoja (tai muita jauhoja)
2-3 munaa
suolaa

1. Pese ja raasta kurkku karkeaksi raasteeksi.
2. Ripottele kurkkuraasteen päälle suolaa, jotta neste irtoaa. Anna seistä 15 minuuttia ja puristele vielä käsin irtoava neste raasteesta. Helpointa on, jos valutat kurkut siivilässä kulhon päällä.
3. Sekoita maito, munat, suola ja valutettu kurkkuraaste keskenään.
4. Lisää iso osa jauhoista.
5. Tarkista koostumus ja lisää jauhoja tarpeen mukaan. Anna turvota puolisen tuntia.
6. Paista pannulla öljyssä tai voissa ja herkuttele.

Älä turhaan heitä kurkkujen mehua pois. Voit käyttä sen vaikkapa leipätaikinaan nesteen tilalla tai osana. Kurkkumehua voi käyttää myös lättyjen tai pannukakkujen nesteenä.


web analytics


Hummus

Hummusreseptejä lienee yhtä monta erilaista kuin on tekijöitäkin. Isoimmat erot lienevät siinä, kuinka paljon joukkoon laitetaan tahinia. Määrät nimittäin vaihtelevat parista ruokalusikallisesta todella siihen, että kikherneitä ja tahinia on sama määrä. Mikään niistä ei taida olla se ainoa oikea ja itselleen parhaan version saa selville vain kokeilemalla.

Itse teen hummuksen yleensä alla olevan ohjeen mukaan, mutta joskus teen sellaistakin versiota, jossa on paljon vähemmän tahinia – tosin lähinnä siksi, että tahini alkaa olla loppu. 😀  Tahinin reseptin voit katsoa täältä tai käyttää kaupan valmista tahinia.

Hummus

 

Hummus taipuu moneen. Käytämme sitä paljon leivän päällä, Kasper syö sitä suoraan lusikalla kupista, mutta mahtavaa on myös dipata porkkanoita, kukkakaaleja ja parsakaaleja tähän välimerelliseen herkkuun! Usein hummus on ollut katettuna perjantaiseen mezepöytäämmekin ja aika ajoin tarjoan sitä lapsille välipalana kasvisten ja tuoreen leivän kera.

400 g keitettyjä kikherneitä (suoraan purkista tai itse keittäen)
150-200g tahinia
4-6 valkosipulinkynttä
0,5 dl oliiviöljyä
0.5 dl vettä
n. 1 dl sitruunamehua
1 tl paprikajauhetta
suolaa (suolaa ei yleensä tarvitse lisätä, jos käyttää säilykeherneitä)
mustapippuria

1. Liota kikherneitä yön yli. Kaada liotusvesi pois. Keitä vähintään kaksi tuntia. Säilykeherneitä käyttäessäsi avaa purkki ja valuta herneet.
2. Kaada kikherneet, valkosipulinkynnet ja tahini monitoimikoneeseen ja surauta tahnaksi.
3. Lisää joukkoon mausteet ja sitruunamehu.
4. Lisää joukkoon öljy.
5. Lisää joukkoon kiehautettu vesi, jos massaa tavitsee ohentaa.

Koristele oliiviöljyllä, persiljasilpulla sekä paprikajauheella.

Paprikajauheen tilalla voi käyttää juustokuminaa.

R_hummus02


web statistics


Kreikkalainen tzatziki

Kreikkalainen tzatzikiTzatzikia meillä syödään varmaan jokunen kilo vuodessa. En ole koskaan laskenut, mutta luku mahtaa olla melkoinen. Tämä taitaa olla myös pääasiallinen tapamme syödä maitotuotteita.

Kreikkalainen tzatziki on hyvää melkein missä vain, mutta ehkä parasta se on lihan kyljessä. Uunissa hyvin kypsynyt lammas ja tzatziki ovat suorastaan taivaallinen yhdistelmä!

Mezepöydän lihapullat saavat monesti kaverikseen tämän jogurttisen herkun ja lohkoperunoidenkin kanssa se maistuu hyvältä. Jopa ruisleivän päällä tzatziki on herkkua. Itse asiassa taidamme käyttää tzatzikia melkein kaikessa – paitsi ehkä jälkiruuissa. 😀

Kreikkalainen ystäväni muistaa usein kysyä laitanko varmasti riittävästi valkosipulia tzatzikiini. Hänestä siinä kuuluu olla valkosipulia paljon. En tiedä käytänkö itse paljon vain vähän, mutta usein tulen sekaan pilpunneeksi 4 tai 5 hyvän kokoista kynttä ja ainakin meidän mielestämme se on ollut hyvä määrä. Jokainen voi toki säätää määrää omien makumieltymystensä mukaiseksi.

n. 300-400 g kurkkua
3-5 valkosipulinkynttä
600 g paksua maustamatonta joghurttia
n. 1 rkl valkoviinietikkaa
n. 2 rkl oliiviöljyä
(suolaa)

1. Valuta joghurtti esimerkiksi kahvinsuodattimessa, jos käytät ohutta maustamatonta jogurttia etkä kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia.

2. Raasta kurkku ja laita raasteen joukkoon n. 1 tl suolaa, jotta neste saadaan  irtoamaan.  N.  15 minuutin päästä purista loppu, helposti irtoava neste pois ja sekoita kurkku  jogurtin joukkoon.

3. Pilppua tai puserra valkosipuli ja sekoita se ja loput aineet jogurtin joukkoon.

4. Laita jääkaappiin ja anna olla viileässä vähintään puoli tuntia. Itse teen tämän valmiiksi aina niin, että se ehtii olla viileässä muutaman tunnin, jolloin maut pääsevät paremmin esiin.

Tzatzikiin tarvittavan jogurtin teet helposti itse. Ohjeen löydät täältä.

Kreikkalainen tzatziki

shopify analytics tool

Jogurttikastike

R_jogurtti_jogurttikastike1Jogurttikastike toimii monessakin eri ruuassa. Itse tykkään siitä erityisen paljon pitaleivissä ja ihan ruisleivän päällä, mutta tarvittaessa se toimii myös salaatinkastikkeena tai lihan kanssa.

Meillä tämä on lähes joka päiväisessä käytössä. Juureen leivotun  ruisleivän päällä jogurttikastike toimii mainiosti vaikka ihan sellaisenaan, mutta mahtavan herkun siitä saa, jos siivuttaa leivän päälle vielä lisäksi vaikkapa kurkkua. Erilaiset salaatit ja muut vihreät sekä paprika ja tomaattikin  toimivat todella hienosti.

Jogurttikastike valmistuu nopeasti ja vaivattomasti ja aineksetkin ovat yksinkertaiset. Tavallisesti käytän tässä itsetehtyä ketsuppia, mutta myös kaupan luomuketsupit ovat toimineet hyvin.  Silloin maku on ollut ehkä himpun verran  makeampi.

300 g jogurttia
20-30 g ketsuppia
1 tl paprikaa
mustapippuria myllystä
2 hyppysellistä suolaa
2-3 valkosipulinkynttä


1. Sekoita kaikki ainekset keskenään, anna tekeytyä tunnin pari jääkaapissa ja nauti.

R_jogurtti_jogurttikastike2

hits counter


Kreikkalainen fava

Kreikkalainen fava

Fava on ollut meidän pöydässämme vakiovarusteena jo vuosia. Jokin aika sitten sai nuorimmaisemme  tätä herkkua maistaa. Hymy oli korvissa heti ensimmäisellä lusikallisella ja sen jälkeen piti saada heti uusi lusikallinen ja sitten kolmas… iso kasa katosi lautaselta pikkuiseen masuun aikamoisella vauhdilla. 🙂 Hyvä, että kelpasi.

Fava on herkkua niin mezepöydässä kuin leivän päälläkin ja toimii se ihan sellaisenaankin vaikkapa välipalana tai lautasella kasvisten kera. Kokeile ja löydä oman tapasi nauttia tästä herkusta.

Kreikkalainen fava

300g kikherneitä
1 laakerinlehti
2 sipulia (ei jättiläisiä)
suolaa
mustapippuria
yhden pienen sitruunan mehu
3-4 rkl oliiviöljyä (tai enemmän jos seos uhkaa jäädä liian kuivaksi)
n. 15g tuoretta persiljaa
2-4 valkosipulinkynttä

1. Liota herneitä yö yli.
2. Silppua sipuli ja keitä herneiden, laakerinlehden ja suolan kera 1-2 tuntia. (Voit myös kuullottaa sipulin pannulla ja lisätä herneiden joukkoon ne keitettyäsi. Maku on erilainen, mutta hyvä)
3. Valuta neste pois, poista laakerinlehti ja murskaa herneet parhaaksi katsomallasi tavalla
niin, että massa muistuttaa puuroa, jossa saa olla muutama sattumakin.
4. Lisää massaan pippuri, sitruunamehu, oliiviöljy, pilputtu valkosipuli ja pilputtu persilja. Lisää tarvittaessa suolaa. Kaada hiukan oliiviöljyä vielä favan päälle ja koristele paprikasuikaleilla ja persiljan lehdillä.

hits counter


Kreikkalaiset lihapullat tomaattikastikkeessa tai ilman

Kreikkalaiset lihapullat ja kastike ovat ruoka, jonka voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä. Jääkaapissa maut vain paranevat ja lihapullista tulee ihanampia kun saavat makustua tomaattikastikkeessa kaikessa rauhassa.  Seuraavana päivänä tämä on helppo vain lämmittää. Tarjoile tuoreen leivän ja salaatin kera.

Kreikkalaiset lihapullat  tomaattikastikkeessa tai ilman
Lihapullat (ilman tomaattikastiketta) ovat erinomaisia tzatzikin kera ja sopivat hyvin vaikkapa meze-pöytään. Meidän perheessä tämä on tosi pidetty ruoka niin meze-pöydässä kuin sen ulkopuolellakin.

Kastike:
500 g tomaattimurskaa
6 rkl oliiviöljyä
2-3 tl sokeria
1 tl paprikajauhetta
3-4 rkl punaviiniä
1 tl timjamia
mustapippuria
suolaa

Lihapullat:
n.500g jauhelihaa
3 isoa sipulia
4-5 valkosipulinkynttä
30-40 g tuoretta persiljaa (itse käytän pakastettua)
1/2 tl minttua
2 munaa
perunaa/leipää/korppujauhoja/kaurahiutaleita sopivasti
mustapippuria
suolaa
1-2 rkl ouzoa
(chiliä maun mukaan)

Kastike:
1. Kuumenna oliiviöljy ja kaada joukkoon tomaattimurska. Kun seos on kuumentunut lisää joukooon mausteet ja viini. Anna kiehua hiljalleen.

Lihapullat:
1. Pilppua ja kuullota sipuli pehmeäksi.
2. Sekoita lihapulla-ainekset keskenään. Paista pullat pannulla öljyssä. Lihapullien on hyvä olla suurempia kuin perinteisten suomalaisten lihapullien.
3. Kun lihapullat ovat kauniin värisiä laita ne kastikkeen joukkoon kypsymään loppuun. Kastikkeessa ne voivat hyvin lillua parikin tuntia, kunhan kastike ei porpota.

Jos et halua paistaa lihapullia pannulla, voit hyvin laittaa ne myös uuniin. Niistä ei tule ihan samalaisia kuin pannulla paistetuista, mutta hyviä kuitenkin. Itse teen lihapullia aina sen verran ison annoksen, että pannulla paitettaessa kuluisi liian kauan aikaa. Nykyisin lihapullat sujahtavatkin uuniin ja voin sillä välin keskittyä muihin asioihin. Aika ajoin tosin tulee tehtyä ihan pitkän kaavan mukaan, sillä pannulla paistetut lihapullat ovat kuitenkin ain asteen tai pari paprempia kuin uunissa kypsennetyt.

Kuvassa olevat lihapullat on paistettu uunissa.

hits counter