Avainsana-arkisto: Banaaninkuoret

Hävikkiviikon herkut Luomulaakson tapaan

Tällä viikolla on vietetty hävikkiviikkoa.

Itselleni ruokahävikin minimoiminen on aina ollut hyvin tärkeää ja jo lapsuuden kodissani pidettiin tärkeänä, että ruokahävikkiä ei pääsisi syntymään. Niinpä puuron loput, jos sellaisia sattui jäämään, käytettiin sämpylätaikinoissa ja ruokia jatkettiin toisilla aineksilla, jota saatiin taas maittava annos, josta riitti kaikille.

Hävikkiviikon herkut Luomulaakson tapaan

Näin hävikkiviikon ja toki kaikkien tulevienkin ihan arkisten viikkojen lisäksi ajattelin, että olisi ihan paikallaan kertailla, millaisia hävikkiherkkuja Luomulaakson reseptipostaukset oikein pitävät sisällään. Ja kuten aina Luomulaakson resepteissä, kaikki reseptien ainekset voi löytää  luomuna.

Banaaninkuoret

Itselleni rakkaimpia muistoja on syntynyt banaaninkuorikakusta. Se ja muut banaaninkuoriherkut ovat olleet suuressa suosiossa perheessämme, mutta taitaa olla niin että suurimmat tunteet herättivät niin banaaninkuorikakku kuin hunajaiset banaaninkuorisämpylät, vaikka kannoilla kirivät kyllä kovaa banaaninkuorimuffinit sekä banaaninkuorikakkarat.

banaaninkuorikakku
Banaaninkuorikakku

R_banaaninkuorisämplyä01
Hunajaiset Banaaninkuorisämpylät

R_banaanimuffini03
Kaakaoiset Banaaninkuorimuffinit

Perunankuoret

Banaaninkuorien ohella toinen suosikkini on niinkin arkinen asia kuin perunankuoret.

Tiedän, että osan mielestä perunankuoret eivät ole hävikkiä lainkaan, sillä he eivät perunoita kuori vaan syövät ne kuorineen.

Ymmärrän hyvin näkökannan ja saan tästä aika ajoin palautettakin. Tosiasia kuitenkin on, että osa ihmisistä kuorii perunat, koska heidän mielestään kuoripäälliset perunat eivät yksinkertaisesti maistu hyviltä ja sitten on olemassa erityisominaisuuksia, kuten vaikkapa aistiyliherkkyydet, jotka pistävät omat kapulansa rattaisiin, jos ruokapöydässä edes kuvittelee tarjoavansa kuoripäällisiä perunoita. Meidän taloudestammekin löytyy kaikkia kolmea eri suuntausta kannattavia.

Niinpä kuorettomien perunoiden käyttäjänä minunkin piti keksiä käyttöä edes osalle niistä perunankuorivuorista, joita meidänkin keittiössämme syntyy. Onneksi loput menevät biojätteeksi ja lopulta parantavat kasvimaatamme. Ei ihan paha käyttäkohde sekään.

ruissämpylä
Välimerelliset Ruissämpylät

perunankuorisipsit
Rapsakat perunankuorisipsit

Nahistuneet kurkut ja kurkkumehu

Eräänä vuonna kasvihuone tuuppasi kurkkuja sen verran kiitettävästi, että niiden kohdalla piti alkaa pohtia, mihin kaikkeen niitä oikein voisi käyttää. Ja samaan aikaan minua vaivasi se, että tzatzikin teosta jäi aina kurkkumehua jäljelle, koska kurkut piti valuttaa. Niinpä syntyi hävikkiherkkureseptejä ratkaisemaan molempia syntyneitä ongelmia.

R_kesakurpitsalatty01
Kurkkulätyt

R_kurkkumehu01
Kurkkumehusämpylät

Appelsiininkuori ja punajuuret

En todellakaan pidä ruokahävikistä ja yritän aina pohtia, mihin sellaisetkin syötäväksi kelpaavat voisi käyttää, jotka monesti menevät suoraan kompostiin. Usein vihannesten varret ja lehdet ovat tällaisia. Punajuurenvarsia meillä ei ole enää pitkään aikaan viskottu kompostiin ja appelsiininkuoretkin otetaan aika pitkälti talteen yleensä raasteen muodossa.

Muut syötävät vihannesten varret, kuten vaikkapa porkkanan naatit tapaan kuivata viherjauheeksi, jota voin käyttää sitten leipätaikinoissa, piirakoissa ja sen sellaisissa.

punajuurenvarsitäyte
Punajuurenvarsi täyte

kuva_appelsiininkuori
Kuivatut appelsiininkuoret

Leipä

Leipää taitaa helposti jäädä kuivumaan melkein jokaiselle. Meillä leivän loppuja kuivataan välillä ihan tarkoituksella koiralle nakerreltavaksi, koska se niistä tuntuu niin kovasti pitävän, mutta onpa vanhan leivän hyödyntämiselle toki monia muitakin konsteja. Ala olevan linkin takaa löydät kymmenen vinkkiä.

kuva_leipa01
10 tapaa käyttää vanhaa leipää

—————————–

Seuraatko jo Luomulaaksoa Facebookissa? Tai Instagramissa? Jos et, niin tule ihmeessä mukaan! Facebookissa jaan myös linkkejä kiinnostaviin uutisiin ja Instagramissa väläyksiä arjen touhuista, joista kaikki eivät milloinkaan päädy blogiin saakka. Molempien kautta voit tietenkin seurata blogipäivityksiä.

Kuvat: © Luomulaakson Maria, jollei toisin mainita



Banaaninkuorikokeiluja

Viikonloppu hujahti ohi nopeammin kuin varmaan koskaan ennen. Viikon aikana kerätyt ja liotetut banaaninkuoret on tullut käytettyä viimeistä grammaa myöden ja hunajaisia laskiaispulliakin ehdimme tehdä. Tällä kertaa kokeilussa oli erilaisia hatusta vedettyjä  reseptejä, joista suurempaan tuotantoon pääsi kaksi erilaista versiota pikkuleivistä, joista toinen sai paremmat arvosanat arvon raatilaisten (=perhe) keskuudessa. Kolmas päähän pälkähtänyt versio ei pääsyt vielä toteutusvaiheeseen, koska banaaninkuoria ei ollut. No, ensi viikonloppuna sitten, jos kuoria kertyy riittävästi, sillä mielessä on toinenkin projekti.

Lapset pitivät myös niistä ei niin makeista versiosta, jotka muistuttivat jollain tapaa jonkinlaisia energiapatukoita vaikkakin olivat pikkuleivän muodossa ja ehdottomasti parempia kuin teolliset serkkunsa. Koostumus oli kuitenkin samalla tapaa tiivis kuin joissain energiapatukoissa, joita olen joskus maistanut.  Helposti niistä olisi kyllä patukoitakin muokannut. Osa kahvinjuojista kuitenkin kritisoi, etteivät ne olleet sellaisia, joita kuvittelisi nauttivansa kahvin kera, vaikka hyviä olivatkin. No, ne olivatkin enemmän sellaisia välipalapikkuleipiä, jos sellaisia nyt on edes olemassa. Intiaanisokerilla makeutettuina ne eivät olleet niin äkkimakeita, kuin mitä tavallisella sokerilla saa aikaan. Ehkä palaan tuon reseptin pariin vielä jossain vaiheessa. Sitä varten tarvitsee kuitenkin kerätä uudet banaaninkuoret. Onneksi lapset tuottavat niitä kiitettävällä vauhdilla ja isommat osaavat jo pestä ja trimmata luomubanaanien kuoret vesiastiaa varten. Intoakin siihen riittää kun tietävät, että viikonloppuna on tiedossa uudet kokeilut banaaninkuorireseptien kehittelyn parissa.

Lopulliseen tuotantoon jäi  kaikkien suosikki. Se oli ihanan pehmeä, kostea ja banaaninmakuinen, vaikka reseptissä olikin vain ja ainoastaan banaaninkuoria eikä siis lainkaan itse hedelmää. Positiivista oli sekin, että reseptiin ei eksynyt yhtään vehnää tai muitakaan jauhoja ja tämän pystyy tekemään keliaakikko tutuillekin, jos he voivat syödä kauraa. Ja tokihan kaurahiutaleet voi vaihtaa joksikin gluteenittomaksi hiutaleeksi! Resepti löytyy Ruokakorin puolelta.

Kasper jaksoi olla iloisena apulaisena koko päivän ja vaikka olin laittanut turvaportin kiinni keittiöön mennessä, kurotteli pienen yllättävän pitkä käsi portin yli ja napsi pelliltä pikkuleipien päälle laitetut mantelit ja pähkinät parempiin suihin. Eipä siinä auttanut kuin laitella uudet koristukset leipomusten päälle ennen kuin ne sujahtivat uuniin paistumaan.

Kauraisat Banaaninkuorikakkarat

Kauraiset banaaninkuori kakkarat syntyivät kaurahiutaleista, mutta toki ne voi tehdä vaikkapa spelttihiutaleista tai joistain muista hiutaleista niin halutessaan.

Kauraisat Banaaninkuorikakkarat
Tummemmat banaaninkuoret ovat maukkaampia ja makeampia kuin keltaiset.

Aloita valmistelut huuhtelemalla luomubanaaninkuoret. Leikkaa kuorien kovat päät pois. Laita likoamaan vesiastiaan. Vaihda vesi kerran päivässä niin kauan, että viimeinen vaihtovesi on kirkasta. (Liotusveden voit käyttää kukkien kasteluun. ) Tähän menee 3-4 päivää.

Surauta banaaninkuoret soseeksi monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Sauvasekoitinta käytettäessä kannattaa ensin paloitella kuoret pienemmiksi.

165 g liotettuja luomubanaaninkuoria
100 g kaurahiutaleita
100 g sokeria
1 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
1 munaa
n. 75 g voita

1. Sekoita sulatettu voi ja kaurahiutaleet keskenään. Lisää joukkoon sokeri, leivinjauhe ja vanilliinisokeri. Sekoita.
3. Lisää joukkoon munat ja banaaninkuorisose. Sekoita.
4. Muotoile kahdella pikkulusikalla (tai käsin) palluroita pelille ja paina palluroiden päälle manteli, cashewpähkinä tai jokin muu pähkinä niin, että pikkuleipä litistyy hiukan ja pähkinä/manteli on ikään kuin kuopassa. Halutessasi voit ripotella kakkaran päälle vielä hiukan sokeria.
5. Paista 175 asteessa noin 12 minuuttia tai kunnes pähkinät/mantelit ovat saaneet hiukan väriä pintaan.

Kauraiset banaaninkuorikakkarat ovat parhaimmillaan ollessaan vielä hiukan lämpimät.

Kauraisat Banaaninkuorikakkarat

hits counter


 

Leivontaa banaaninkuorilla

Kuva_banaaninkuori1Appelsiinin ja mandariinin kuorien kuivattamisen myötä alkoi kasvaa kiinnostus kaikkea muutakin sellaista kohtaan, joka yleensä heitetään kompostiin. Loppujen lopuksi heitämme hirveän paljon roskiin sellaista, joka on syötävää eikä sitä tule edes ajatelleeksi.

Monien hedelmien ja kasvisten kuoret kelpaavat ruokalistalle. Ihmiset käyttävät toki sitrushedelmien kuorta leivonnassa ja ruuanlaitossa ja jotkut uskaliaimmat syövät kiivit kuorineen. Omenat ja päärynät lienevät ihan joka päiväinen juttu. Kurkkua ei taida kukaan koskaan kuoria – siis ainakaan kotimaista tai luomua. Perunat ja porkkanatkin voi hyvin käyttää kuorineen. Kuoret paljastuivatkin varsin ravinnerikkaiksi ja osittain jopa paremmiksi kuin itse sisus! Monet kuorista sisältävät ainesosia, jotka auttavat estämään mm. syövän ja diabeteksen puhkeamista. Olemmeko siis jättäneet syömättä sen paremman osan kasvia kaikki nämä vuodet?

Moni edellä mainituista menee helposti alas ainakin jossain muodossa. Banaanin kuoret sen sijaan ovat ainakin minulle oudompi juttu enkä ihan heti voisi kuvitella nakertavani banaania kuorineen päivineen, vaikka meidän koiramme ajoittain kuoria käykin vohkimassa lasten jäljiltä.

Banaanin kuoret paljastuivat ravinteikkaiksi ja niitä käytetään ruuanlaitossa ainakin Brasiliassa ja joissain Aasian maissa sekä Afrikassa. Kuoret sisältävät mm. kaliumia, tryptofaania, luteiinia ja kuitua.

Paikallinen S-markettimme (ja moni muukin) nosti banaanien hintaa muutama viikko sitten. Luomubanaanit maksavat siellä nyt yhden sentin vajaa kaksi euroa. Hinnan nousua tuli 14 senttiä kilolta. Se on iso hinnan nousu ja banaanit painavat paljon. Ne sattuvat myös olemaan Rasmuksen ja Kasperin herkkua ja banaani on ollut Kasperilla se ainoa ruoka-aine joka menee alas silloinkin, kun on kipeä eikä mikään muu maistu. Hinnan nousu siis kirpaisi aika tavalla kukkaroa. Tämä toimikin yhtenä katalysaattorina ajatukselle sisällyttää banaaninkuoret ruokavalioon.

Kuorien syöminen ihan sellaisenaan ei houkuttele. Jotkut surauttavat ne blenderissä smoothien sekaan. Toimii varmasti hyvin. Meidän perhe ei kuitenkaan tee smoothieita hirveän usein juuri nyt, vaikka aiemmin niin tapasimmekin tehdä.

Itse päätinkin kokeilla kakkua banaaninkuorilla. Lopputulos oli herkkua ja ihan varmaa on, että tulen tekemään tätä kakkua vielä monen monta kertaa. Mausteita vaihtelemalla siitä saa hyvinkin eri makuisen. Seuraavaksi kokeilulistalla onkin leipä, sillä sitä tehdään melkein joka päivä ja kakkua parhaimmillaankin vain kerran viikossa, jos silloinkaan. Leipä banaanin kuorista kuulostaa aika hauskalta ja paljon terveellisemmältä kuin kakku. Joskus on kuitenkin kiva herkutella, joten nyt vain kaikki kokeilemaan Ruokakorin puolelta banaaninkuorikakkuamme!

Banaaninkuorikakku

Ihan ensimmäiseksi ei tullut mieleeni käyttää banaanin kuoria leivontaan, mutta kaivettuani ensin hiukan tietoa siitä missä niitä käytetään ja mitä ne sisältävät, alkoi ajatus kuorien käyttämisestä innostaa yhä enemmän. Ja yhtenä syynä oli myös luomubanaanien muutama viikko sitten noussut hinta. Hinta ei tunnu nyt ihan niin pahalta, kun kuoretkin menevät hyötykäyttöön eikä jätettä tule juuri nimeksikään. Hyvä on myös muistaa, että syömättä jääneet banaanin kuoret sopivat hyvin mm. ruusupensaille. Herkullinen banaaninkuorikakku niillä syntyy myös.

R_banaaninkuorikakku

Hetken suunnittelun jälkeen reseptistä tuli tämä ja  kakku maistuu muuten todella hyvältä eikä mieheni ollut ensin millään uskoa, että kakussa oli todellakin käytetty kuoria! Kuoret eivät tuo kakkuun samalla tavalla makeutta niin kuin itse banaani tekee. Maku on  pehmeä ja hiukan banaaninen, koostumus ihanan pehmeä ja kostea. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan ja pienentämään samalla jätteen määrää. Tämä todellakin on hyvää!!!

Aloita valmistelut huuhtelemalla luomubanaaninkuoret. Leikkaa kuorien kovat päät pois. Laita likoamaan vesiastiaan. Vaihda vesi kerran päivässä niin kauan, että viimeinen vaihtovesi on kirkasta. (Liotusveden voit käyttää kukkien kasteluun. ) Tähän menee 3-4 päivää.

Surauta banaaninkuoret soseeksi monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Sauvasekoitinta käytettäessä kannattaa ensin paloitella kuoret pienemmiksi.

n. 400 g liotettuja luomubanaanin kuoria
200 g vettä
200 g sokeria
200 g voita
4 tl vanilliinisokeria
(4 tl appelsiinin kuorta)
3 kananmunaa
1 tl soodaa (kukkurallinen)
1 tl leivinjauhetta (kukkurallinen)
260 g-300 g  vehnäjauhoja

1. Lisää kattilaan baanaaninkuorisose, voi ja mausteet.
2. Keitä  kunnes nestettä on haihtunut niin, että seos näyttää löysähköltä puurolta. (Kovin vetinen seos vaatii enemmän jauhoja.)
3. Jäädytä seosta jonkin aikaa ja lisää vatkaten joukkoon kananmunat.
4. Sekoita jauhot, sooda ja leivinjauhe keskenään ja lisää ne varovasti toisten aineiden joukkoon.
5. Kaada massa hyvin jauhotettuun (itse jauhotin reunat kaakaojauheella)  vuokaan ja paista 175 asteessa n. 55 minuuttia. Vuoasta riippuen voit jauhottamisen sijaan vuorata reunat leivinpaperilla.


banaaninkuorikakku

hits counter