Aihearkisto: Säilöminen

Kukkakaalin ja parsakaalin pakastaminen helposti ja nopeasti

Kukkakaalin ja parsakaalin pakastaminen helposti ja nopeasti
Vähän aikaa sitten sain Hauholla sijaitsevalta Ryypän tilalta hankituksi monen monituista kiloa kukkakaalia sekä purjoa ja hiukan parsakaaliakin. Kaikki tietenkin luomua, niin kuin meillä yleensä melkein kaikki.

Parsakaali ja kukkakaali ovat meillä niitä kasviksia, joita pienimmäinenkin yleensä syö, vaikka aistiyliherkkyydet karsivatkin syötävien tuotteiden listaa aika tavalla. Onneksi listalla on kuitenkin tällaisia valopilkkuja kuten parsakaali ja kukkakaali. Liekö rakkaus niihin siirtynyt hänelle jo äidinmaidossa.

Ryypän tilan luomutuotteet kävivät tutuiksi meille jo vuosi takaperin, jolloin ostimme pakastimen täydeltä parsakaalia ja ruusukaalia sekä lisäksi vielä lehtikaalia. Ne olivat aivan mielettömän herkullisia ja hyvälaatuisia – ihan niin kuin tämän vuotisetkin pellon antimet.

Tänä vuonna hankittavien määrää rajoitti yksi hajonnut pakastin ja se, että vähän aikaa sitten pakastimeen muutti jälleen Kiven Säästöpossun puolikas luomupossu. Niinpä tänä vuonna ei ihan samoille määrille löytynyt pakastintilaa kuin viime vuonna.

Ensi vuonna pitää kyllä tehdä paremmat pakastinsuunnitelmat, jotta satokauden herkut saa paremmin mahtumaan, sillä enpä tiedä mikä olisi parempaa kuin pellolta suoraan pakastimeen päätyvät kasvikset – siis jos ei mukaan lasketa niitä pellolta suoraan lautaselle päätyviä!

kukkakaalipurjo

Kukkakaalin ja parsakaalin pakastaminen:

1. Huuhtele ja paloittele parsa- ja kukkakaalit.  Poista huonot osat, jos sellaisia sattuu olemaan.  Anna valua pyyhkeen päällä. 
2. Pussita sopiviin annospusseihin, laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi ja pakasta. 

Itse en siis kiehauta kumpaakaan, vaikka säilöntäohjeet sitä aina käskevät tekemään, jotta entsyymitoiminta saadaan loppumaan.  Ensimmäisellä kerralla niin tein, mutta en pitänyt lopputuloksesta, ja vaikka toisella kerralla vähensin kiehautusaikaa en silti pitänyt lopputuloksesta ja siksipä päätin kokeilla pakastamista ilman kiehautusta.

Minusta sekä parsa- että kukkakaalin maku on parempi, kun pakastan ne raakoina. Ja nopeampaakin se on kuin kiehautella useampi kymmenen kiloa kaalia ja jäähdytellä  ja valutella niitä ennen pussitusta.

Jos kuitenkin haluat kiehauttaa kukka- ja parsakaalit ennen pakastamista, niin kiehauta niitä n. 3-4 minuuttia, jonka jälkeen valuta ne mahdollisimman kuiviksi ennen pakkaamista ja pakastamista.

Kukka- ja parsakaalien varret

Joskus jos on todella vähän tilaa pakastimessa en pakasta kukkakaalien ja parsakaalien varsia vaan jauhan ja kuivatan ne hyötykasvikuivurissa taikinoissa käytettäviksi. Ja voi niitä toki käyttää muuallakin, mutta meillä yleisimmin käytetty kohde ovat juuri erilaiset leipä- ja sämpylätaikinat.

Pääasia on, että herkulliset varretkaan eivät mene hukkaan vaan tulevat hyötykäyttöön vaikkapa sitten kuivattuna, jos emme ehdi kaikkea tuoreena syömään.

kukkakaali01
Pieni osa tämän vuotisista säilöttävistä kukkakaaleista ja purjoista.

Seuraatko jo Luomulaaksoa Facebookissa? Tai Instagramissa? Jos et, niin tule ihmeessä mukaan! Facebookissa jaan myös linkkejä kiinnostaviin uutisiin ja Instagramissa väläyksiä arjen touhuista, joista kaikki eivät milloinkaan päädy blogiin saakka. Molempien kautta voit tietenkin seurata blogipäivityksiä.

Kuvat: © Luomulaakson Maria, jollei toisin mainita



Web Analytics Made Easy - StatCounter


Lehtikaalin pakastaminen helposti, nopeasti ja tilaa säästävästi

Viime viikonloppuna reilu pari kiloa lehtikaalta päätyi pakastimeen ilahduttamaan talvikauden ruuanlaittoa. Ostin viime REKOsta herkullista Lohenojan luomutilan lehtikaalta ja omalta kasvimaaltakin riitti jo satoa korjattavaksi asti.  Pakastimesta lehtikaalta on sitten näppärä otaa käyttöön milloin mihinkin tarkoitukseen – niin ruuanlaittoon kuin leivontaankin.

Talvivarastojen kartuttaminen on siis jo hyvässä vauhdissa ja satoa kerätään talteen koko ajan ja talletetaan talven varalle – pääasiassa pakastamalla ja kuivaamalla. Juuri tämä on parasta loppukesässä ja alkusyksyssä.

stadinpuutarhuri17

Lehtikaalin voi pakastaa tilaa säästävästi

Lehtikaali on varsin mainio kasvis. Sen lisäksi. että se maistuu mainiolta niin piirakoissa, munakkaissa, smoothieissa kuin padoissa, laatikoissa ja keitoissakin, se sopii mainiosti pakastettavaksi.

Lehtikaalin pakastaminen on helppoa ja nopeaa. Se ei vie paljon tilaa pakastimessa, sillä lehtikaali menee tarpeen vaatiessa hyvinkin pieneen tilaan. Melkein olemattomaan.

Erityisesti se seikka, että lehtikaalin saa mahtumaan pakastimessa pieneen tilaan tekee siitä makunsa lisäksi ihan unelma kasviksen, sillä ainakin meidän pakastimemme alkaa näin satokautena olla pullollaan niin parsakaalia, kukkakaalia, pinaattia, nokkosta, raparperia kuin monia muitakin vihanneksia ja marjoja. Litistyvää lehtikaalia parempaa pakastettavaa en osaa kuvitellakaan!

Lehtikaalin pakastaminen helposti, nopeasti ja tilaa säästävästi

Näin säilöt lehtikaalin pakastamalla

1. Pese lehtikaali ja kuivaa lehdet ensin valuttamalla ja sitten painelemalla huolella kuivaksi pyyhkeen välissä.

2. Leikkaa tai revi paksu ruoti irti, jotta saat talteen pelkän lehtiosan.

3. Laita lehden palat pussiin, purista ilmat huolella pois ja sulje solmulla tai pussin sulkijalla. (Pakasta annospusseihin tai sen kokoisiin pusseihin kuin itsellesi parhaiten sopii. Itse laitan usein yhteen isoon pussiin, josta sitten otan sopivan annoksen käyttöön. )

4. Kun lehtikaali on hyvin jäätynyt voit painaa pussin littanaksi ja sinulla on hetkessä ihana, latuska pussillinen murennettuja lehtikaalinlehtiä, jotka eivät vie pakastimessa  juurikaan tilaa.

lehtikaalipiirakka
Reseptin herkulliseen lehtikaalipiirakkaan löydät täältä.

———————————————————————————————

Seuraatko jo Luomulaaksoa Facebookissa? Tai Instagramissa? Jos et, niin tule ihmeessä mukaan! Facebookissa jaan myös linkkejä kiinnostaviin uutisiin ja Instagramissa väläyksiä arjen touhuista, joista kaikki eivät milloinkaan päädy blogiin saakka. Molempien kautta voit tietenkin seurata blogipäivityksiä.

Kuvat: © Luomulaakson Maria 



hit counter


Helppo ja nopea tapa säilöä tomaatit

Rakkautta ja maan antimia-blogissa säilöttiin jo tomaatteja. Marketan tomaattimurskaresepti näytti hyvältä ja on mukavaa, kun pakastimesta löytyy tomaattimurskaa.  Valitettavasti meidän pakastimiimme ei sitä enää mahdu kuten ennen. Niinpä maustetut murskat pitää yleensä valmistaa aina tarpeen mukaan.

Tällä hetkellä pakastimeni on pullollaan Kiven Säästöpossun possua, Pappilanpuiston parsakaalta ja Lehtokummun lehtikaalta sekä kaikenlaisia herkkuja omalta kasvimaalta. Käytössä onkin kaksi arkkua sekä pari pienempää kaappipakastinta. Siltikään ei tila tunnu riittävän kaikelle sille, mille pitäisi.

Kaikki tulee kuitenkin syödyksi ja kesän kynnyksellä iso osa tilasta onkin tyhjillään ja odottaa uutta talvivarastoa.

Helppo ja nopea tapa säilöä tomaatit

Nyt, luettuani Marketan blogia, tuli taas hirveä into saada pakastimeen kokonaisia tomaatteja. Edellisestä kerrasta on jo vuosia, mutta hyvässä muistissa vielä on, kuinka mahtavaa oli napsia patoihin ja muihin ihania kokonaisia pakastettuja tomaatteja. Oli kuin olisi poiminut kesäisen tuoksupallon pakastimesta.

Muistan, että pakastin tomaatteja kuorineen, mutta myös kaltattuna. Yleensä kyllä ilman kalttausta, sillä se oli nopeampaa. Kanta kannattaa kuitenkin poistaa, jos ei sitä ruokaansa halua. Toisia se ei tunnu haittaavan – silloin sen toki voi antaa jäädä paikoilleen. Itse en kuitenkaan voi sietää tomaatin kantoja ruuassa, joten poistan ne aina.

Piti käydä jo tutkimassa pakastinta ja löysin kolon, jonne voisin saada muutaman kesäisen aarteen sujautettua. Kokonaisista, oman kasvihuoneen tomaateista on niin ihanaa nauttia keskellä talvea, pakkasten paukkuessa ja tuulen vinkuessa nurkissa.

Tämä, jos mikä on muuten sitä helppoa ja nopeaa säilöntää. Sopii kiireisimmällekin ihmiselle ja helpottaa kummasti sadonkorjuuta, jos kasvihuone on tuottanut paljon tomaatteja eikä aikaa soseiden ja murskien keittelyyn ole. 

Helpoin ja nopein tapa säilöä tomaatit

Helpoin tapa säilöä tomaatit:

  • Pese tomaatit, (poista kanta) ja kuivaa
  • Pussita 
  • Pakasta
  • Käytä patoihin, kastikkeisiin, keittoihin, leivontaan…

Voit pilkkoa tomaatit niin halutessasi, sillä silloin ne vievät vähemmän tilaa pakastimesta.

Vähän aikaa vievempi versio:

  • Pese tomaatit
  • Kalttaa (tee veitsellä ristiviilto vasta päätä kantaa ja upota kiehuvaan veteen vajaaksi minuutiksi)
  • Kuori tomaatit ja poista kanta
  • Pilppua ja pussita tai pussita kokonaisena
  • Pakasta

Pakastetut tomaatit käyvät kaikkeen ruuanlaittoon. Tuoreen tomaatin tilalle ne eivät kuitenkaan sovi eli salaatit joutuu pakastuksen jälkeen valitettavasti unohtamaan.

Pakastetut tomaatit säilyvät hyvin seuraavaan kesään saakka.


web counter


Viininlehtien säilöminen pakastamalla

Viininlehtien säilöminen pakastamalla

Viinilehtikääryleitä on mukava näperrellä keskellä talvea ja muistella kesän satoa ja aurinkoa. Ainakin minulle talvivarastot ovat pieniä viestejä kesästä ja ne auttavat jaksamaan pitkän talven yli, jolloin pihalla ei muuta vihreää näy kuin muutama kataja. Kesän makujen säilöminen onkin kuin laittaisi hymyjä talteen.

Viininlehtiä säilöin jo enemmälti aiemmin kesällä, mutta en muistanut ottaa niistä kuvia. Muutamia säilöntään sopivia lehtiä oli taas ilmaantunut, joten päätin säilöä ne nyt ihan kuvien kera.

Viininlehtiä voi varastoida monella tapaa. Suuremmissa marketeissa olen nähnyt suolaliemeen säilöttyjä viininlehtiä, mutta sinne ovat vielä jääneet. Omassa puutarhassani kasvaa muutama viinirypäleköynnös ja vaikka niistä ei ainakaan vielä ole tullut mitään päätähuimaavaa määrää viinirypäleitä niin lehtiä ne tekevät hyvin huononakin vuonna. Minulla on kahta lajiketta, joista toinen tekee mukavamman muotoisia lehtiä juuri viininlehtikääryleitä ajatellen. Toiset ovat kapeampia ja suurempi ”sormisia” ja niihin täytteen laittaminen on hankalampaa. Niinpä kerään yleensä niitä paremman muotoisia.

Itse olen vain yhden kerran säilönyt viininlehtiä suolaliemessä. Tosin kohta on pakko alkaa harkita tuota suolaliemeen säilömistä, koska pakastimessa alkaa olla aikamoinen määrä ruokaa ja vain kovin vähän tilaa. Onneksi lehdet menevät pieneen tilaan niin ainakin toistaiseksi olen voinut säilöä ne talveksi äärimmäisen helposti. Viiniinlehtien pakastaminen ei nimittäin ole suurikaan työ!

Viininlehtien säilöminen pakastamalla

Viininlehtien säilöminen pakastamalla

Kerään suunilleen kämmenen kokosia lehtiä. Niihin onnistuu käärimään mukavasti täytettä sisälle, mutta ne eivät ole vielä sitkeitä niin kuin suuremmat lehdet. Pieniäkin voi toki kerätä – niissä ei ole mitään vikaa sinänsä, mutta täytettä niihin ei paljon saa ja kääriminenkin on aika työlästä.

Itse teen yleensä 12 syötävän lehden nippuja, koska se on meille sopiva määrä ja siihen päälle vielä lehdet, joilla vuoraan pannun, kun kääryleitä valmistan. Nämä pannun vuoraamiseen käytettävät lehdet voivat olla suuria ja sitkeitä – jopa rikkinäisiä, jos ei ehjiä löydy. Loppujen lopuksi rullassa lienee parisen kymmentä lehteä yhteensä, mutta enemmänkin sopii halutessaan laittaa.

1. Kerätyt lehdet huuhdellaan ja varsi leikataan mahdollisimman tyvestä pois.

2. Pinoa sopiva määrä lehtiä päällekäin.  Itse kerään yleensä nippuun mahdollisimman samankoisia, mutta lehdet voivat olla erikokoisiakin. Laita silloin suurimmat alle.

3. Kääri lehtinippu sikariksi ja sido puuvillalangalla napakaksi paketiksi.

4. Kiehauta vettä ja upota jokainen rulla muutamaksi sekunniksi veteen ja nosta pois.

5. Anna jäähtyä ja pakkaa pakastuspusseihin. Pussit kannattaa pakata vielä rasioihin niin lehdet ovat paremmin suojassa pakastimessa.

6. Säilyvät hyvänä pakastimessa noin vuoden verran.

Viininlehtien säilöminen pakastamalla



shopify stats


Yrttien pakastaminen

Viime viikolla pääsimme jo keräilemään ensimmäisiä omia mansikoita. Sipulinvarsia, retiisejä ja salaatteja on naposteltu jo hyvä tovi. Eilen napsin talteen jo toisen sadon basilikan lehtiä, jotka säilöin tällä kertaa pakastimeen. Monesti olen niitä kuivannutkin, mutta tuore basilika keskellä talvea tuo niin ihanan tuulahduksen kesää ja muistuttaa samalla monen vuoden takaisesta Italian reissusta äitini kanssa. Ei ole basilikan, tomaatin ja mozzarellan voittanutta. ❤

kuva_basilika02

No, ei se pakastettu basilika ehkä salaatissa ihan toimi, mutta kastikkeissa ja muissa ruuissa varsin hyvin.

Basilikaa olen pakastanut muutamalla eri tavalla – nyt valitsin nopeimman ja yksinkertaisimman tien, koska aikaa ei ollut liiemmin tähän projektiin käytettävänä. Eli tällä kertaa napsin puskista sopivasta kohdasta basilikanvarret poikki ja sulloin pakastusrasioihin lehdet sekä latvat. Purkit sulloin niin täyteen kuin vain sain ja talvella sitten silppuan eri ruokiin sopivan määrän basilikaa. Tämä ei ole kuitenkaan kovin hieno tapa säilöä, mutta ajaa asiansa.

Paras tapa minusta on silputa basilika (tai jokin muu yrtti/sekoitus yrttejä), laittaa silppua jääpalarasiaan, kaataa öljyä päälle ja pakastaa. Pakastuksen jälkeen palat voi napsia pakastuspusseihin ja käyttää tarpeen mukaan. Kuutioita onkin todella nopea ja helppo käyttää. Tällä hetkellä pakastimeni alkaa olla hyvin täysi enkä keksinyt, mihin kohtaan olisin saanut jääpalarasian niin, ettei se olisi kaatunut. Niinpä päätin tällä kertaa unohtaa tämän hienostuneemman säilömisversion ja turvautua karvalakkimalliin. 😀

Yrttien pakastaminen

Jotain näiden kahden väliltä on kolmas aika ajoin kayttämäni versio, jota en tosin ole pitkään aikaa päässyt toteutteuttamaan. Viimeinen kerta taisi olla silloin, kun kaappipakastimeni vielä suostui pitämään sinne sullotut ruoat jäisinä. Silloin tapasin levitellä uunipellille basilikan lehdet, jotka pakastuivat näin todella nopeasti. Tämän jälkeen siirsin lehdet pussiin ja takaisin pakastimeen. Lehdet yleensä hajosivat samalla kappaleiksi ja sain saman tien basilikasilppua. Tämäkin on kuitenkin hyvin tilaa vievää (joskin hyvin nopeaa) touhua ja tarvitsee tasaisen paikan, joten sekään ei siis tällä kertaa tullut kysymykseen. Tällä pakastusmenetelmällä tulee ehkä himpun parempi tulos kuin tuolla karvalakkiversiolla, koska lehdet pakastuvat aavistuksen nopeammin, mutta ero on niin pieni, että itse en ainakaan jaksa siitä välittää. Pääasia, että saadaan riittävän toimivalla tavalla basilikat pakastettua ja talteen.

Nämä konstit on mukava muistaa myös ostettujen yrttien kohdalla.  Aina ei onnistu kuluttamaan ajoissa yrttiruukkua ja olisi sääli, jos siitä menisi osa hukkaan.

Tällä kertaa sain kasvihuoneesta pakastimeeni reilut 200 grammaa basilikaa ja uusi sato on jo kasvamassa, sillä jokaiseen leikattuun basilikaan (ja monen muunkin yrttiin) kasvaa yllättävän nopeasti monta uutta tuuheaa oksaa, jotka taas tuottavat vihreät herkkulehdet kokkaajan iloksi. 🙂

Yrttien pakastaminen


free hit counter