Aihearkisto: Ruis

Puuroperjantain perunat

Viime viikolla vietettiin perunaviikkoa, jonka inspiroimana tämän viikon pääraaka-aineeksi valikoitui peruna. Viikko onkin sujunut joutuisaan harjoitellessa Luomupuuron ME-kisoihin.

Pieni, mutta melko vakava tapaturma on harjoittelun lomassa sattunut, sillä kovimman vispauksen keskellä pallovispiläni sanoi sopimuksen irti ja hajosi kappaleiksi. Välinerikosta huolimatta harjoitukset jatkuivat, joskin vain hiukan hitaammin. Uusi vispilä täytynee tulevia viikkoja varten hankkia, mikäli mielii treenin sujuvan mallikkaasti loppuun saakka.

vispila

Peruna puuroksi

Peruna oli ennen tavallinen näky suomalaisissa puuroissa. Äitini perinteisen rukiiseen tehdyn perunapuuron saloihin vihki isoisäni veljen puoliso – Lydia – joka osasi yhden jos toisenkin keittiöniksin, olihan hän pitkän elämänsä aikana mukana Martoissakin.  Oma herkullisin ruokamuistoni hänestä on kuitenkin hänen paistamansa kinkku-paprikapiirakka, joka vei kielen mennessään ja monen monituista kertaa olen yrittänyt saada saman makuelämyksen aikaan omassa keittiössäni, siinä kuitenkaan ihan täydellisesti vielä onnistumatta.

Lydian opetuksen mukaisesti on meillä perunapuuroa jo monen monituista vuotta keitelty. Entisajan ruokapöydässä tätä ruokaisaa puuroa nähtiin useinkin ja  tavattiin sitä rukiin lisäksi haudutella myös ohrajauhoista. Ohra on näistä kahdesta hiukan miedomman makuinen. Oma suosikkimme on kuitenkin ruis, juuri vahvemman makunsa vuoksi.

perunat

Soisin, että nämä puurot pääsisivät osaksi nykypäivänkin ruokapöytää, sillä niiden raaka-aineet ovat edullisia ja lähellä tuotettuja. Perunapuuro onkin hyvin ekologinen ja lisäksi vielä hyvänmakuinen ruoka. Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen.

Lydian perunapuuro

(noin neljälle hengelle)

800 g keitettyjä ja kuorittuja luomuperunoita (noin 6-7 isohkoa perunaa)
n. 8 dl perunoiden keitinvettä
n. 3 dl luomuruisjauhoja
suolaa maun mukaan

1. Keitä perunat pehmeiksi suolatussa vedessä ja ota keitinvesi talteen.
2. Survo perunat muusiksi ja lisää joukkoon jauhot sekä osa nesteestä.
3. Sekoita kevyesti vispilällä, lisää keitinvettä pienissä erissä sekoittaen.
4. Hauduttele puuroa yhdestä tunnista puoleentoista tuntiin. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa.
5. Tarjoile voisilmän ja kylmän maidon kera. Jos haluat oikein herkutella, voit viimeistellä maun lautasella teelusikallisella sokeria.

Puuroperjantain perunat
Perunapuuro maistuu nykypäivänäkin.

Perunapuuro ohrasta

(noin neljälle hengelle)

800 g keitettyjä ja kuorittuja luomuperunoita (noin 6-7 isohkoa perunaa)
n. 1 l  perunoiden keitinvettä
n. 3 dl luomuohrajauhoja
suolaa maun mukaan

1. Keitä perunat pehmeiksi suolatussa vedessä ja ota keitinvesi talteen.
2. Survo perunat muusiksi ja lisää joukkoon jauhot sekä osa nesteestä.
3. Sekoita kevyesti vispilällä, lisää keitinvettä pienissä erissä sekoittaen.
4. Hauduttele puuroa yhdestä tunnista puoleentoista tuntiin. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa.
5. Tarjoile voisilmän ja kylmän maidon kera.


Suklainen perunapuuro kahdella eri tapaa

(noin neljälle hengelle)

Tämän suklaisen perunapuuron voi keittää joko ruisjauhoista tai ohrajauhoista. Toki sopii muitakin jauhoja kokeilla.

Meillä tätä tehdään pääasiassa ohrasta. Ruiskin kyllä maistuu, mutta miedomman makuisen ohran kanssa kaakaojauhe tuntuu pääsevän enemmän esiin.

Suklaisen perunapuuron resepti toi mukavaa vaihtelua suolaiselle perunpuurolle sekä yhden tavan  lisää kuluttaa varastosta kevään haistaneet perunat, jotka jo yrittävät kovaa vauhtia tuupata ituja esiin. Saa olla ihan tarkkana, että ehtii varmasti käyttää hyvät ruoka-ainekset loppuun ennen kuin ovat kaikki muuttuneet siemenperunoiksi.

800 g keitettyjä ja kuorittuja luomuperunoita (noin 6-7 isohkoa perunaa)
n. 8-10 dl perunoiden keitinvettä
n. 3 dl luomuohrajauhoja tai luomuruisjauhoja
n. 12 tl tummaa luomukaaojauhetta
n. 1 dl (tai maun mukaan) luomusokeria

suolaa maun mukaan

1. Keitä perunat pehmeiksi suolatussa vedessä ja ota keitinvesi talteen.
2. Survo perunat muusiksi ja lisää joukkoon jauhot sekä osa nesteestä.
3. Sekoita kevyesti vispilällä, lisää keitinvettä pienissä erissä sekoittaen.
4. Hauduttele puuroa yhdestä tunnista puoleentoista tuntiin. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa.
5. Tarjoile voisilmän ja kylmän maidon kera. Vadelmasurvoskin maistuu tämän kanssa.

perunasuklaapuuro
Suklainen perunapuuro maistuu makoisalta voisilmän ja kylmän maidon kera.

Kookos-perunapuuro

(noin neljälle hengelle)

Perunapuuroa muokattiin ruokakaappiin muuttaneen kookosmaidon ansiosta. Kookosmaitoa ei meillä paljon käytetä, mutta aika ajoin sitä kaappiin päätyy, joko itse ostettuna tai jonkun tuomana. Tällä kertaa perunapuuro resepti muokattiin uudenlaiseksi, niin nestettä kuin jauhojakin vaihtamalla.

Valmiin perunapuuron päälle ripoteltiin vielä pannulla paahdettuja kookoshiutaleita sekä paahdettuja ja suolattuja cashewpähkinöitä. Paljon kauemmas ei enää kotimaisesta perunapuurosta voi päätyä.

perunakookospuuro

800 g keitettyjä ja kuorittuja luomuperunoita (noin 6-7 isohkoa perunaa)
n. 1 dl luomuvehnäjauhoja
800 g luomukookosmaitoa
suolaa maun mukaan
(luomusitruunan mehua 2-5 tl tai maun mukaan sekä hiukan luomusokeria)

1. Keitä perunat pehmeiksi suolatussa vedessä.
2. Survo perunat muusiksi ja lisää joukkoon jauhot sekä puolet kookosmaidosta.
3. Sekoita kevyesti vispilällä, lisää kookosmaitoa pienissä erissä sekoittaen.
4. Hauduttele puuroa puolisen tuntia. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa.

Puuron hautuessa ehtii hyvin paahtaa kookoshiutaleet sekä cashewpähkinät, jotka tuovat puuron rakennetta, makua ja ihanan rouskuvaa suutuntumaa.

1. Paahda 0,5-1 dl kookoshiutaleita kuivalla pannulla. Ole tarkkana, etteivät hiutaleet pala. Siirrä paahdetut kookoshiutaleet pieneen kippoon odottamaan tarjoilua.

2. Laita pannulle tilkkanen ruokaöljyä ja kaada pannulle pari kourallista cashewpähkinöitä. Sekoittele ja paahda niin, että pinnassa on väriä, mutta pähkinät eivät pala. Pyöräytä paahdetut pähkinät lautasella jossa on suolaa ja anna jäähtyä.

3. Tarjoile valmis puuro runsaalla kädellä annosteltujen paahdettujen kookoshiutaleiden sekä murskattujen cashewpähkinöiden kera.

Ensi viikolla taas uudet puurot! 🙂

Tähän mennessä julkaistut Puuroperjantai-postaussarjan reseptit löydät täältä.


perunapuuro



web
analytics


Rukiiset banaanimuffinit

Rukiiset banaanimuffinit

Tänä aamuna banaanikulho näytti surulliselta ja meidän tapauksessamme se tarkoittaa todella tummia banaaneja, sillä meillä on omasta takaa syöjä sellaisille normitummille. Itse asiassa tuntuu siltä, että jokaisella perheenjäsenellä on mielipide siitä, milloin banaanin kypsyysaste on juuri oikea. Toisin sanoen meiltä ei yleensä löydy näin tummia banaaneja, mutta koska tilanne oli päässyt näin onnettomaksi äitymään niin päätin tehdä rukiisia banaanimuffineja. Ihan piti jo kaivella muistilokeroita, että muisti reseptin, kun edellisestä kerrasta oli niin kauan aikaa. Lopputulos tuntui oikealta, joten en varmaan unohtanut mitään todella oleellista.

Ruis maistuu muuten todella hyvältä näissä. Olen itse asiassa monesti pohtinut, miksi kaikessa leivonnassa aina käytetään valkoisia vehnäjauhoja. Ruis toimii monesti hyvin ja maistuu jopa paremmalta! Muffineissa ei kaivata sitkoakaan, joten vehnäjauhot on helppo vaihtaa ruisjauhoiksi.

Nämä muffinit eivät ole megamakeita ja niissä on yhdistynyt ihanasti banaanin ja inkiväärin maut ja appelsiinimarmeladi tuo joukkoon vielä oman herkullisen säväyksen.  Muffinit voi syödä sellaisenaan tai koristella vaikkapa hillotuilla appelsiininkuorilla, jotka viimeistelevät maun ja tuovat mukavaa rakennettakin. Myöskin hillottu inkivääri toimii mainiosti.

Rukiiset banaanimuffinit

300 g ruisjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
1-2 tl inkivääriä
n. 100 g intiaanisokeria
n. 300 g (n. kolme banaania)
1,25 dl piimää
2 munaa
n.70 g voita
n. 4  kukkuraista ruokalusikallista appelsiinimarmeladia (tai sen verran kuin purkin pohjalle on sattunut jäämään 😀 )

1. Sulata voi kattilassa ja lisää siihen appelsiinimarmeladi. Sekoita.
2. Vatkaa munat ja piimä kulhossa.
4. Sekoita toisessa kulhossa kuivataineet keskenään.
5. Lisää maito-muna seos, voi-marmeladiseos sekä banaanit kuivien aineiden joukkoon ja sekoita nopeasti sähkövatkaimella. Banaanit menevät pieniksi paloiksi samalla. Jos sekoitat lusikalla paloittele banaanit ensin.
6. Lusikoi massa 12 koloiseen muffinivuokaan, joka on voideltu. Paista n. 200 asteessa n. 25 minuttia tai kunnes tikkuun ei tartu taikinaa.

Rukiiset banaanimuffinit

web analytics


Välimerelliset Ruissämpylät

Välimerelliset RuissämpylätTässä reseptissä supisuomalainen ruis kohtaa välimeren ja pelastaa siinä sivussa  perunankuoret kompostisammakolta. 🙂

Lopputulos on ihanaa herkkua, vaikka ei ehkä ensilukemalta siltä tuntuisikaan. Ruissämpylät voi halutessaan tehdä ilman perunankuoria, mutta mausteiset kuoret tuovat leipään ihan uutta makua ja tuntumaa. Tämä on yksi hyvä käyttökohde kuorille, jotka muuten päätyisivät hävikiksi. Aika hienoa, mitä kaikkea jostain niin usein kompostiin päätyvästä voi tehdä!

Reilun viikon verran erilaisia versioita testailtuani päädyin seuraavanlaiseen reseptiin. Se sai myös kehut testipeltejä tyhjentäneiltä maistajiltani.

300 g juurta
400 g raakoja perunankuoria
600 g vettä
900-1000 g ruisjauhoja
suolaa

Perunankuorien valmistukseen löydät ohjeen täältä. Leipää varten jätän monesti suolan pois perunankuorista tai sitten vähennän vastaavasti suolaa leipätaikinasta. Erona linkin takaa löytyvään reseptiin myös, se, että taikinaan tulevat kuoret pilppuan hyvin pieneksi ennen kuin laitan ne uuniin paistumaan mausteiden kera.

1. Sekoita juureen vesi ja suola sekä paistetut perunankuoret.
2. Lisää joukkoon jauhot ja sekoita hyvin. Lisää jauhoja tarvittaessa. Massasta ei saa tulla liian kuivaa. Parempi lopputulos tulee, kun massa jää kosteammaksi.
3. Leivo jauhotetuilla käsissä pieniä leipäsiä (noin 21 kpl, tein jokaisesta sämpylästä n. 100 g painavan), jauhota pinta tarvittaessa ja laita leipäset pellille kohoamaan.
4. Kun pinta on halkeillut kauniisti paista 225 asteessa n. 30 minuuttia.

Ruissämpylät ovat parhaimmillaan ja tuoksuvaisimmillaan juuri uunista tulleina ja niitä kannattaakin ehdottomasti maistaa heti, kun suu ei enää sämpylää haukatessa pala. Hyviä ovat kyllä jäähtyneinäkin, mutta mausteet pääsevät paremmin oikeuksiinsa leipäsen ollessa vielä hiukan lämmin.

hits counter


Puolukkainen ruislimppu juureen

Ruislimppu on kotoinen. Se on terveellinen ja herkPuolukkainen ruislimppu juureenullinen. Joskus on kuitenkin mukava saada vaihtelua siihen tavalliseen leipään. Meillä oli nyt kotona lyhyt jakso, jolloin leivottiin vehnästä leipää, mutta nyt olemme taas palanneet enemmän puputtamaan ruisleipää. Vehnäkausi oli kuitenkin tarpeen – nyt taas huomaa miten maukasta rukiiseen leivottu leipä on. Ja kyllä se vaihtelukin kummasti virkistää!

Viikonloppuna keittiössä valmistuikin pitkästä aikaa puolukkainen ruislimppu syksyisten lehtien leijaillessa maahan. Syksy ja puolukka kuuluvat samaan pakettiin.

Hillo, jota leipään käytin oli oman keittiön tuotantoa, mutta toki kaupan hilloakin sopii taikinan joukkoon laittaa. Hillon sokeripitoisuus vaikuttaa leivän makuun. Säädä se mieleiseksesi, jos keität hillon itse.

350-400 g juurta
300 g puolukkahilloa
n. 500 g vettä
n. 1200 g  ruisjauhoja

1. Sekoita puolukkahillo lämpimään veteen
2. Sekoita vesi, jossa on puolukkahillo taikinajuureen yhdessä suolan kanssa
3. Lisää melkein kaikki jauhot ja sekoita. Lisää loput jauhot.
4. Vaivaa taikinaa leivinlaudalla, lisää tarvittaessa jauhoja.
5. Leivo kahdeksi leiväksi ja anna nousta liinan alla 6-9 tuntia tai kunnes pinta on sopivasti repeillyt.
6. Paista  250 asteessa ensin 15 minuuttia ja sitten 60-75 minuuttia 200 asteessa.

R_juuri_puolukkaruisleipä1

hits counter


Maltainen Ruislimppu

Ruisleivän leipominen on aina jotenkin hirveän ihanaa. Taikina on niin erilainen kuin vehnäleivässä, jossa sitkoa pitää saada aikaan voimakkaasti vaivaamalla. Ruisleivän kanssa tuntee ihan eri tavalla milloin taikina on valmis nostatettavaksi eikä tarvitse kokeilla sitkoverkoston venyvyyttä. Koostumuksen vain tuntee käsissään.

Maltainen Ruislimppu

Tämä leipä sai alkunsa siitä, että kaapissa oli maltaita ja piti saada muutos siihen ihan perusruisleipään. Korvasin kolmas osan ruisjauhoista maltailla ja lopputulos oli aika herkkua – hiukan makea eikä hiukkaakaan sellainen ”harmaan” makuinen niin kuin ihan perusruisleipä monesti on. Perhe ehtikin iskeä kyntensä leipään ennen kuin ehdin sitä kuvaamaan. Eipä siinä auttanut kuin kuvata jäljellä oleva pala, koska loput kaksi leipää oli jo pakastettu.

550-600 g juurta
n. 1100 g vettä
1100-1200 g ruisjauhoja
800 g maltaita
suolaa

1. Sekoita kädenlämpöiseen veteen juuri, maltaat ja suola. Sekoita.
2. Lisää loput jauhot
3. Sekoita ja vaivaa sitten jauhotetulla leivinlaudalla, kunnes taikina on sopivan kiinteää eikä tartu enää käsiin. Lisää jauhoja tarvittaessa.
4. Leivo taikinasta kolme leipää ja anna niiden kohota lämpimässä paikassa levinliinan alla kunnes pinnat ovat repeilleet kauniisti.
5. Paista leipiä ensin n. 15 minuttia 250 asteessa ja sitten n. 60-75 minuttia 200 asteessa.

Maltainen Ruislimppu

hits counter