Aihearkisto: Perunankuoret

Välimerelliset Ruissämpylät

Välimerelliset RuissämpylätTässä reseptissä supisuomalainen ruis kohtaa välimeren ja pelastaa siinä sivussa  perunankuoret kompostisammakolta. 🙂

Lopputulos on ihanaa herkkua, vaikka ei ehkä ensilukemalta siltä tuntuisikaan. Ruissämpylät voi halutessaan tehdä ilman perunankuoria, mutta mausteiset kuoret tuovat leipään ihan uutta makua ja tuntumaa. Tämä on yksi hyvä käyttökohde kuorille, jotka muuten päätyisivät hävikiksi. Aika hienoa, mitä kaikkea jostain niin usein kompostiin päätyvästä voi tehdä!

Reilun viikon verran erilaisia versioita testailtuani päädyin seuraavanlaiseen reseptiin. Se sai myös kehut testipeltejä tyhjentäneiltä maistajiltani.

300 g juurta
400 g raakoja perunankuoria
600 g vettä
900-1000 g ruisjauhoja
suolaa

Perunankuorien valmistukseen löydät ohjeen täältä. Leipää varten jätän monesti suolan pois perunankuorista tai sitten vähennän vastaavasti suolaa leipätaikinasta. Erona linkin takaa löytyvään reseptiin myös, se, että taikinaan tulevat kuoret pilppuan hyvin pieneksi ennen kuin laitan ne uuniin paistumaan mausteiden kera.

1. Sekoita juureen vesi ja suola sekä paistetut perunankuoret.
2. Lisää joukkoon jauhot ja sekoita hyvin. Lisää jauhoja tarvittaessa. Massasta ei saa tulla liian kuivaa. Parempi lopputulos tulee, kun massa jää kosteammaksi.
3. Leivo jauhotetuilla käsissä pieniä leipäsiä (noin 21 kpl, tein jokaisesta sämpylästä n. 100 g painavan), jauhota pinta tarvittaessa ja laita leipäset pellille kohoamaan.
4. Kun pinta on halkeillut kauniisti paista 225 asteessa n. 30 minuuttia.

Ruissämpylät ovat parhaimmillaan ja tuoksuvaisimmillaan juuri uunista tulleina ja niitä kannattaakin ehdottomasti maistaa heti, kun suu ei enää sämpylää haukatessa pala. Hyviä ovat kyllä jäähtyneinäkin, mutta mausteet pääsevät paremmin oikeuksiinsa leipäsen ollessa vielä hiukan lämmin.

hits counter


Perunankuorisipsit

Tässä yksi vaihtoehto käyttämättömille perunankuorille.  Ja vallan herkullinen onkin! Enää on turha kipittää kauppaan ostamaan sipsipusseja olivat ne sitten luomua tai eivät – siis jos sipseistä sattuu pitämään. Näistä itsetehdyistä perunankuoriraksuista pitää varmasti, vaikka teolliset eivät maistuisikaan. Eivätkä nämä perunankuorisipsit niitä muistutakaan kuin ehkä hiukan nimensä puolesta.

perunankuorisipsit
Perunankuoriraksut toimivat muuten hyvin salaattien osana ja muutenkin ruokalautasella vaikkapa perunanmuusin päällä rapeana elementtinä tai kalan kyljessä kaverina. Vaihtoehtoja lienee aika rajattomasti. Vaihtele mausteita ja tee mieleisesi sekoitus. Voit myös tehdä kuorenpaloista isompia tai pienempiä käyttötarkoituksen mukaan.

Tällä hetkellä oma suosikkimme on tämä:

400 g luomuperunankuoria
50 g oliiviöljy
1 tl rosmariinia
1 tl persiljaa
1 tl timjamia
1 tl basilikaa
2 tl oreganoa
4-5 valkosipulinkynttä
suolaa
(mustapippuria)

1. Huuhtele perunankuoret. Anna valua siivilissä ja kuivaa lopuksi kaatamalla kuoret pyyhkeen välissä. Painele hyvin kuivaksi.
2. Sekoita isossa kulhossa öljy ja mausteet.
3. Sekoita perunankuoret mausteseokseen ja levitä n. 200 g perunankuoria yhdelle pellille.
4. Paista kuoria kiertoilmalla  225 asteessa n. 10-12 minuttia tai kunnes ovat mieleisiä.

Hyvänä kakkosena toimii myös versio, jossa edellisten mausteiden tilalle laitetaan parisen teelusikallista savustettua paprikajauhetta. On hyvää sekin, mutta ilmeisesti yrttinen versio hivelee enemmän makunystyröitämme.

perunankuorisipsit

hits counter