Aihearkisto: Meze

Kesäiset kurkkulätyt

Kasvihuoneemme on tuottanut  kurkkuja tasaiseen tahtiin koko loppukesän. Olemmekin saaneet nauttia enemmän ja vähemmän hassun muotoisista luonnonantimista nyt jo useamman viikon ajan. Välillä kurkkuja on ollut liiaksikin. Silloin olemme tehneet kurkkulättyjä!

Kurkkulätyt ovat ihania herkkuja ja maistuvat vähän makeilta, vaikkei niihin sokeria lisätäkään. Lätyistä voi tehdä pieniä ja silloin ne käyvät hyvin vaikkapa osaksi mezepöytää.  Kurkkulätyt ovat parhaimmillaan vastapaistettuina.

Tähän reseptiin käyvät mainiosti nahistuneet ja muuten vähän huonokuntoisemmat kurkut, joita ei tule enää sellaisenaan syödyksi.

Kesäiset kurkkulätyt

5 dl maitoa
n. 350 g valutettua kurkkua eli noin 600-700 g kurkkua
n. 3 dl vehnäjauhoja (tai muita jauhoja)
2-3 munaa
suolaa

1. Pese ja raasta kurkku karkeaksi raasteeksi.
2. Ripottele kurkkuraasteen päälle suolaa, jotta neste irtoaa. Anna seistä 15 minuuttia ja puristele vielä käsin irtoava neste raasteesta. Helpointa on, jos valutat kurkut siivilässä kulhon päällä.
3. Sekoita maito, munat, suola ja valutettu kurkkuraaste keskenään.
4. Lisää iso osa jauhoista.
5. Tarkista koostumus ja lisää jauhoja tarpeen mukaan. Anna turvota puolisen tuntia.
6. Paista pannulla öljyssä tai voissa ja herkuttele.

Älä turhaan heitä kurkkujen mehua pois. Voit käyttä sen vaikkapa leipätaikinaan nesteen tilalla tai osana. Kurkkumehua voi käyttää myös lättyjen tai pannukakkujen nesteenä.


web analytics


Italialainen fenkolipaistos

Viime viikolla saimme jälleen mahtavia fenkoleita ja päätin tehdä jotain ihanaa niistä. Toki ne ovat hyviä ihan sellaisenaan tai vaikkapa salaatissa, mutta fenkolipaistosta oli mukava tehdä pitkästä aikaa.

Italialainen fenkolipaistos

Fenkolipaistoksen resepti on italialaista alkuperää ja makumaailma onkin todella erilainen kuin kreikkalaisessa ruuassa. Hyvää se on kuitenkin – siis jos tykkää fenkolista, sillä montaa muuta ainesta ei tähän sitten tarvitakaan. Paistoksen päälle tulevat, uunissa rapeiksi paahtuvat leivänmurut kruunaavat annoksen.

Muista, ettet heitä fenkolin lehtiä ja varsiakaan kompostiin vaan käytä ne vaikkapa salaatissa tai napostele sellaisenaan. Meillä etenkin nuo fenkolin varret ovat erityisen suurta herkkua.

Fenkolipaistos maistuu hyvin ihan sellaisenaan, tuoreen leivän kera tai jopa osana mezepöytää. Tosin Italiassa mezejä kutsutaan nimellä antipasto (monikossa antipasti).

6 suurehkoa fenkolia
n. 150 g voita
n. 150 g vaaleita leivän muruja
mustapippuria
suolaa
raastettua muskottia

1. Puhdista ja poista lehdet sekä varret fenkoleista.

2. Kypsennä fenkoleita suolatussa, kiehuvassa vedessä n. 25 minuuttia. Fenkolin pitää olla sen verran pehmennyt, että terävällä veitsen kärjellä pistettäessä, uppoaa veitsi helposti fenkoliin.

3. Valuta fenkolit siivilässä ja anna jäähtyä.

4. Siivuta fenkolit puolensentin tai sentin siivuiksi ja lado ne vuokaan niin, että seuraava rivi peittää aina osan edellisestä. Jatka näin kunnes kaikki fenkolit on käytetty. Ja jos latominen edellä kuvatulla tavalla ei innosta niin eipä niitä siivuja kukaan estä heittämästä vuokaan sikin sokin, mikäli se tuntuu paremmalta vaihtoehdolta. 🙂

5. Mausta suolalla, pippurilla ja muskotilla

6. Levitä tuoreet leivänmurut pinnalle ja siivuta voi niiden päälle.

7. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniisti väriä

Italialainen fenkolipaistos


shopify analytics tool


Jogurttikastike

R_jogurtti_jogurttikastike1Jogurttikastike toimii monessakin eri ruuassa. Itse tykkään siitä erityisen paljon pitaleivissä ja ihan ruisleivän päällä, mutta tarvittaessa se toimii myös salaatinkastikkeena tai lihan kanssa.

Meillä tämä on lähes joka päiväisessä käytössä. Juureen leivotun  ruisleivän päällä jogurttikastike toimii mainiosti vaikka ihan sellaisenaan, mutta mahtavan herkun siitä saa, jos siivuttaa leivän päälle vielä lisäksi vaikkapa kurkkua. Erilaiset salaatit ja muut vihreät sekä paprika ja tomaattikin  toimivat todella hienosti.

Jogurttikastike valmistuu nopeasti ja vaivattomasti ja aineksetkin ovat yksinkertaiset. Tavallisesti käytän tässä itsetehtyä ketsuppia, mutta myös kaupan luomuketsupit ovat toimineet hyvin.  Silloin maku on ollut ehkä himpun verran  makeampi.

300 g jogurttia
20-30 g ketsuppia
1 tl paprikaa
mustapippuria myllystä
2 hyppysellistä suolaa
2-3 valkosipulinkynttä


1. Sekoita kaikki ainekset keskenään, anna tekeytyä tunnin pari jääkaapissa ja nauti.

R_jogurtti_jogurttikastike2

hits counter


Kreikkalainen fava

Kreikkalainen fava

Fava on ollut meidän pöydässämme vakiovarusteena jo vuosia. Jokin aika sitten sai nuorimmaisemme  tätä herkkua maistaa. Hymy oli korvissa heti ensimmäisellä lusikallisella ja sen jälkeen piti saada heti uusi lusikallinen ja sitten kolmas… iso kasa katosi lautaselta pikkuiseen masuun aikamoisella vauhdilla. 🙂 Hyvä, että kelpasi.

Fava on herkkua niin mezepöydässä kuin leivän päälläkin ja toimii se ihan sellaisenaankin vaikkapa välipalana tai lautasella kasvisten kera. Kokeile ja löydä oman tapasi nauttia tästä herkusta.

Kreikkalainen fava

300g kikherneitä
1 laakerinlehti
2 sipulia (ei jättiläisiä)
suolaa
mustapippuria
yhden pienen sitruunan mehu
3-4 rkl oliiviöljyä (tai enemmän jos seos uhkaa jäädä liian kuivaksi)
n. 15g tuoretta persiljaa
2-4 valkosipulinkynttä

1. Liota herneitä yö yli.
2. Silppua sipuli ja keitä herneiden, laakerinlehden ja suolan kera 1-2 tuntia. (Voit myös kuullottaa sipulin pannulla ja lisätä herneiden joukkoon ne keitettyäsi. Maku on erilainen, mutta hyvä)
3. Valuta neste pois, poista laakerinlehti ja murskaa herneet parhaaksi katsomallasi tavalla
niin, että massa muistuttaa puuroa, jossa saa olla muutama sattumakin.
4. Lisää massaan pippuri, sitruunamehu, oliiviöljy, pilputtu valkosipuli ja pilputtu persilja. Lisää tarvittaessa suolaa. Kaada hiukan oliiviöljyä vielä favan päälle ja koristele paprikasuikaleilla ja persiljan lehdillä.

hits counter


Kreikkalaiset lihapullat tomaattikastikkeessa tai ilman

Kreikkalaiset lihapullat ja kastike ovat ruoka, jonka voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä. Jääkaapissa maut vain paranevat ja lihapullista tulee ihanampia kun saavat makustua tomaattikastikkeessa kaikessa rauhassa.  Seuraavana päivänä tämä on helppo vain lämmittää. Tarjoile tuoreen leivän ja salaatin kera.

Kreikkalaiset lihapullat  tomaattikastikkeessa tai ilman
Lihapullat (ilman tomaattikastiketta) ovat erinomaisia tzatzikin kera ja sopivat hyvin vaikkapa meze-pöytään. Meidän perheessä tämä on tosi pidetty ruoka niin meze-pöydässä kuin sen ulkopuolellakin.

Kastike:
500 g tomaattimurskaa
6 rkl oliiviöljyä
2-3 tl sokeria
1 tl paprikajauhetta
3-4 rkl punaviiniä
1 tl timjamia
mustapippuria
suolaa

Lihapullat:
n.500g jauhelihaa
3 isoa sipulia
4-5 valkosipulinkynttä
30-40 g tuoretta persiljaa (itse käytän pakastettua)
1/2 tl minttua
2 munaa
perunaa/leipää/korppujauhoja/kaurahiutaleita sopivasti
mustapippuria
suolaa
1-2 rkl ouzoa
(chiliä maun mukaan)

Kastike:
1. Kuumenna oliiviöljy ja kaada joukkoon tomaattimurska. Kun seos on kuumentunut lisää joukooon mausteet ja viini. Anna kiehua hiljalleen.

Lihapullat:
1. Pilppua ja kuullota sipuli pehmeäksi.
2. Sekoita lihapulla-ainekset keskenään. Paista pullat pannulla öljyssä. Lihapullien on hyvä olla suurempia kuin perinteisten suomalaisten lihapullien.
3. Kun lihapullat ovat kauniin värisiä laita ne kastikkeen joukkoon kypsymään loppuun. Kastikkeessa ne voivat hyvin lillua parikin tuntia, kunhan kastike ei porpota.

Jos et halua paistaa lihapullia pannulla, voit hyvin laittaa ne myös uuniin. Niistä ei tule ihan samalaisia kuin pannulla paistetuista, mutta hyviä kuitenkin. Itse teen lihapullia aina sen verran ison annoksen, että pannulla paitettaessa kuluisi liian kauan aikaa. Nykyisin lihapullat sujahtavatkin uuniin ja voin sillä välin keskittyä muihin asioihin. Aika ajoin tosin tulee tehtyä ihan pitkän kaavan mukaan, sillä pannulla paistetut lihapullat ovat kuitenkin ain asteen tai pari paprempia kuin uunissa kypsennetyt.

Kuvassa olevat lihapullat on paistettu uunissa.

hits counter


Koftat punaisista linsseistä

Koftat punaisista linsseistäJotkut reseptit ovat rakkaampia kuin toiset. Tämän on erityisen rakas, sillä sain sen ystävältäni. Näitä tehdessä tuntuukin melkein sitlä, että hän olisi paikalla

Koftia on aina hauska tehdä ja loppujen lopuksi niihin voi laittaa melkein mitä vain. Tässä resepti punaisille linsseille. Täytyy myöntää, että punaisia linssejä meillä käytetään enimmäkseen juuri näihin. Jotenkin ne eivät ole saaneet suurta suosiota keittojen seassa, vaikka niihinkin hyvin kävisivät. Punaiset linssit myös kypsyvät hyvin nopeasti ja jos ei ole tarkkana niistä tulee hyvin äkkiä väritöntä mössöä. Tästä reseptistä tulee koftia 6-8 hengelle.

n. 600g punaisia linssejä
2 keskikokoista sipulia
5 valkosipulin kynttä
3 rkl tomaattipyrettä
2-3 tl kuivattua oreganoa
3-4 tl tuoretta persiljaa
mustapippuria
oliiviöljyä
suolaa

1. Liota linssejä pari tuntia kylmässä vedessä. Kun linssit ovat turvonneet valuta ne hyvin ja jauha huolellisesti.
2. Lisää joukkoon kuivat aineet ja sekoita massa tasaiseksi.
3. Muotoile palloiksi ja lätistä niitä hiukan. Paista koftat molemmin puolin pannulla öljyssä.

Tarjoile vaikkapa tzatzikin ja tuoreen leivän kera.

hits counter