Aihearkisto: Liha

Lammaspata jyvämakaronilla

Lammaspata on kylmän syyspäivän lämmittävä herkku ja totta kai se maistuu mainiolta pakkasten paukkuessa nurkissa. Mikä olisikaan parempaa kuin höyryävä lautasellinen tuhtia lammaspataa. Lämmittää niin sormenpäitä kuin vatsanpohjaakin. Mutta yhtä hyvää se on keskellä kesääkin, kun yrttien maut valloittavat makunystyrät ja saavat lautasen tyhjentymään alta aika yksikön. Tästä ruoasta ei yksinkertaisesti voi olla pitämättä.

R_kreikka_kritharaki1

Lammaspata jyvämakaronien kera on meillä ihan koko perheen herkku. Se on mahtavan makuista ja jos lampaanjauhelihaa ei käsiinsä satu saamaan niin sen voi tehdä naudastakin, mutta maku ei luonnollisestikaan ole sama. Possunjauheliha ei tässä toimi, sillä possu on aivan liian miedon makuista, jotta lopputulos olisi lähelläkään haluttua.

Ruoan voi tehdä kahdella tavalla. Molemmat toimivia, mutta omalla tavallaan kattilavaihtoehto on helpompi kuin uuni, mutta maku tulee paremmaksi uunissa tehtynä. Tosin arjen keskellä oikaisen monesti ja heitän kaikki kattilaan. Alkuperäinen resepti ohjeisti tekemään tämän uunissa ja aika ajoin palaan siihen vaihtoehtoon ja sitten taas takaisin kattilaan, koska se tuntuu jotenkin helpommalta.

Noin 4-5 annosta:

400-500 g lampaan jauhelihaa
300 g sipulia
4 valkosipulinkynttä
n. 800 g – 1 kg tomaattimurskaa
3-4 rkl tomaattipyrettä
2 tl paprikajauhetta
2 tl timjamia
suolaa
mustapippuria myllystä
oliiviöljyä
200 g jyvämakaronia

1. Pilppua ja kuullota sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä.
2. Sekoita kuullotettu sipuli ja valkosipuli tomaattimurskan sekaan kattilassa. Lisää mausteet ja anna hautua hiljalleen. Lisää  joukkoon n. 2.5 dl vettä (Itse huuhtelen suunnilleen tuolla määrällä vettä tomaattimurskapurkit niin saan kaiken murskan hyötykäyttöön)
3. Paista jauheliha ja mausta se suolalla. Anna tomaattiseoksen hautua sillä välin.
4. Kaada tomaattiseos ja paistettu jauheliha uunivuokaan ja sekoita hyvin.
5. Lisää joukkoon n. 200 g jyvämakaronia sekä noin 5-6 dl vettä. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin.
6. Paista  200 asteessa n. 45-60 minuuttia (tai kunnes neste on haihtunut riittävästi ja pasta kypsää.)  Sekoita välillä. Lisää nestettä tarvittaessa.

TAI

1. Pilppua ja kuullota sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä.
2. Sekoita kuullotettu sipuli ja valkosipuli tomaattimurskan sekaan kattilassa. Lisää mausteet ja anna hautua hiljalleen. Lisää  joukkoon n. 2.5 dl vettä (Itse huuhtelen suunnilleen tuolla määrällä vettä tomaattimurskapurkit niin saan kaiken murskan hyötykäyttöön)
3. Paista jauheliha ja mausta se suolalla. Anna tomaattiseoksen hautua sillä välin.
4. Kaada kaikki isoon kattilaan, lisää joukkoon jyvämakaroni sekä noin 6-7 dl vettä. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin. Anna hautua noin tunnin verran (tai kunnes nestettä on haihtunut riittävästi ja pasta on kypsää.) Lisää nestettä tarvittaessa. Tarkista mausteet.

Halutessasi voit raastaa annoksen päälle lautaselle juustoa. Maistuu todella herkulliselta, mutta toimii hyvin ilmankin juustoa.

lammaspata

hits counter


Kreikkalaiset lihapullat tomaattikastikkeessa tai ilman

Kreikkalaiset lihapullat ja kastike ovat ruoka, jonka voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä. Jääkaapissa maut vain paranevat ja lihapullista tulee ihanampia kun saavat makustua tomaattikastikkeessa kaikessa rauhassa.  Seuraavana päivänä tämä on helppo vain lämmittää. Tarjoile tuoreen leivän ja salaatin kera.

Kreikkalaiset lihapullat  tomaattikastikkeessa tai ilman
Lihapullat (ilman tomaattikastiketta) ovat erinomaisia tzatzikin kera ja sopivat hyvin vaikkapa meze-pöytään. Meidän perheessä tämä on tosi pidetty ruoka niin meze-pöydässä kuin sen ulkopuolellakin.

Kastike:
500 g tomaattimurskaa
6 rkl oliiviöljyä
2-3 tl sokeria
1 tl paprikajauhetta
3-4 rkl punaviiniä
1 tl timjamia
mustapippuria
suolaa

Lihapullat:
n.500g jauhelihaa
3 isoa sipulia
4-5 valkosipulinkynttä
30-40 g tuoretta persiljaa (itse käytän pakastettua)
1/2 tl minttua
2 munaa
perunaa/leipää/korppujauhoja/kaurahiutaleita sopivasti
mustapippuria
suolaa
1-2 rkl ouzoa
(chiliä maun mukaan)

Kastike:
1. Kuumenna oliiviöljy ja kaada joukkoon tomaattimurska. Kun seos on kuumentunut lisää joukooon mausteet ja viini. Anna kiehua hiljalleen.

Lihapullat:
1. Pilppua ja kuullota sipuli pehmeäksi.
2. Sekoita lihapulla-ainekset keskenään. Paista pullat pannulla öljyssä. Lihapullien on hyvä olla suurempia kuin perinteisten suomalaisten lihapullien.
3. Kun lihapullat ovat kauniin värisiä laita ne kastikkeen joukkoon kypsymään loppuun. Kastikkeessa ne voivat hyvin lillua parikin tuntia, kunhan kastike ei porpota.

Jos et halua paistaa lihapullia pannulla, voit hyvin laittaa ne myös uuniin. Niistä ei tule ihan samalaisia kuin pannulla paistetuista, mutta hyviä kuitenkin. Itse teen lihapullia aina sen verran ison annoksen, että pannulla paitettaessa kuluisi liian kauan aikaa. Nykyisin lihapullat sujahtavatkin uuniin ja voin sillä välin keskittyä muihin asioihin. Aika ajoin tosin tulee tehtyä ihan pitkän kaavan mukaan, sillä pannulla paistetut lihapullat ovat kuitenkin ain asteen tai pari paprempia kuin uunissa kypsennetyt.

Kuvassa olevat lihapullat on paistettu uunissa.

hits counter