Aihearkisto: Kreikka/Välimeri

Kotijuusto hunajalla

Kotijuusto, juoksutejuusto…nimiä on monta, mutta varmaa on että se on yksi parhaita herkkuja, jonka tiedän. Parhaimmillaan sen on suloisen pehmeää ja suussa sulavaa maitoista samettia.

Kreikassa tätä ja vastaavia juustoja tehdään yleensä vuohenmaidosta, mutta koska vuohia ei meillä pihassa vilise niin olen tyytynyt ihan kaupan luomumaitoon. Hyvää on tullut näinkin.

Kotijuustoa on helppo tehdä itse, mutta  joskus voi oikaista ja herkutella hunajaisella herkulla, vaikka ei itse juustoa olisikaan tehnyt.  Moni pieni juustola tuottaa ihania herkkuja!

Meillä tämä on ollut etenkin lasten herkku ja jostain kumman syystä oli hetkeksi päässyt unohtumaankin juuston teko. Oli siis korkea aika taas kaivaa juustoharsot esiin ja valmistaa kotijuustoa!  Ja seuraavan kerran tämä päätyy ihan varmasti juustomuotiin!

Kotijuusto hunajalla

Itse teen juustoni yleensä näin:

3 l maitoa
(n. 1 rkl suolaa)
n. 1 rkl juustonjuoksutinta (tai pullon ohjeen mukaan)

1. Kuumenna maito kattilassa noin kolmeenkymmeneen asteeseen (ja lisää suola)
2. Kaada joukkoon juoksutin ja sekoittele parin minuutin ajan.
3. Anna seistä noin puoli tuntia, leikkaa kattilassa isoiksi suikaleiksi tai kuutioiksi, odota muuta maminuutti  ja kerää sitten juusto reikäkauhalla koriin tai harsoon valumaan.
4. Laita lopuksi ilmatiiviisen rasiaan jääkaappiin

Säilyy hyvänä kolmisen päivää, mutta on parhaimmillaan samana päivänä.

Tämä (etenkin suolainen versio) sopii mainiosti mm. salaatteihin, mutta meillä se herkutellaan monesti ihan sellaisenaan tai hunajapedillä. Tämän juuston ja hunajan liitto on täydellinen.

Joskus teen juuston palloksi harson sisällä ja toisinaan teen siitä neliskanttisen, jotta siitä on helpompi leikata siivuja, joista saa muotilla kuvioita. Eikös vain olekin mukava tarjoilla  jälkiruokana tai aamupalapöydässä hunajaisia sydämiä rakkaimmilleen.


shopify traffic stats


Italialainen fenkolipaistos

Viime viikolla saimme jälleen mahtavia fenkoleita ja päätin tehdä jotain ihanaa niistä. Toki ne ovat hyviä ihan sellaisenaan tai vaikkapa salaatissa, mutta fenkolipaistosta oli mukava tehdä pitkästä aikaa.

Italialainen fenkolipaistos

Fenkolipaistoksen resepti on italialaista alkuperää ja makumaailma onkin todella erilainen kuin kreikkalaisessa ruuassa. Hyvää se on kuitenkin – siis jos tykkää fenkolista, sillä montaa muuta ainesta ei tähän sitten tarvitakaan. Paistoksen päälle tulevat, uunissa rapeiksi paahtuvat leivänmurut kruunaavat annoksen.

Muista, ettet heitä fenkolin lehtiä ja varsiakaan kompostiin vaan käytä ne vaikkapa salaatissa tai napostele sellaisenaan. Meillä etenkin nuo fenkolin varret ovat erityisen suurta herkkua.

Fenkolipaistos maistuu hyvin ihan sellaisenaan, tuoreen leivän kera tai jopa osana mezepöytää. Tosin Italiassa mezejä kutsutaan nimellä antipasto (monikossa antipasti).

6 suurehkoa fenkolia
n. 150 g voita
n. 150 g vaaleita leivän muruja
mustapippuria
suolaa
raastettua muskottia

1. Puhdista ja poista lehdet sekä varret fenkoleista.

2. Kypsennä fenkoleita suolatussa, kiehuvassa vedessä n. 25 minuuttia. Fenkolin pitää olla sen verran pehmennyt, että terävällä veitsen kärjellä pistettäessä, uppoaa veitsi helposti fenkoliin.

3. Valuta fenkolit siivilässä ja anna jäähtyä.

4. Siivuta fenkolit puolensentin tai sentin siivuiksi ja lado ne vuokaan niin, että seuraava rivi peittää aina osan edellisestä. Jatka näin kunnes kaikki fenkolit on käytetty. Ja jos latominen edellä kuvatulla tavalla ei innosta niin eipä niitä siivuja kukaan estä heittämästä vuokaan sikin sokin, mikäli se tuntuu paremmalta vaihtoehdolta. 🙂

5. Mausta suolalla, pippurilla ja muskotilla

6. Levitä tuoreet leivänmurut pinnalle ja siivuta voi niiden päälle.

7. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniisti väriä

Italialainen fenkolipaistos


shopify analytics tool


Hummus

Hummusreseptejä lienee yhtä monta erilaista kuin on tekijöitäkin. Isoimmat erot lienevät siinä, kuinka paljon joukkoon laitetaan tahinia. Määrät nimittäin vaihtelevat parista ruokalusikallisesta todella siihen, että kikherneitä ja tahinia on sama määrä. Mikään niistä ei taida olla se ainoa oikea ja itselleen parhaan version saa selville vain kokeilemalla.

Itse teen hummuksen yleensä alla olevan ohjeen mukaan, mutta joskus teen sellaistakin versiota, jossa on paljon vähemmän tahinia – tosin lähinnä siksi, että tahini alkaa olla loppu. 😀  Tahinin reseptin voit katsoa täältä tai käyttää kaupan valmista tahinia.

Hummus

 

Hummus taipuu moneen. Käytämme sitä paljon leivän päällä, Kasper syö sitä suoraan lusikalla kupista, mutta mahtavaa on myös dipata porkkanoita, kukkakaaleja ja parsakaaleja tähän välimerelliseen herkkuun! Usein hummus on ollut katettuna perjantaiseen mezepöytäämmekin ja aika ajoin tarjoan sitä lapsille välipalana kasvisten ja tuoreen leivän kera.

400 g keitettyjä kikherneitä (suoraan purkista tai itse keittäen)
150-200g tahinia
4-6 valkosipulinkynttä
0,5 dl oliiviöljyä
0.5 dl vettä
n. 1 dl sitruunamehua
1 tl paprikajauhetta
suolaa (suolaa ei yleensä tarvitse lisätä, jos käyttää säilykeherneitä)
mustapippuria

1. Liota kikherneitä yön yli. Kaada liotusvesi pois. Keitä vähintään kaksi tuntia. Säilykeherneitä käyttäessäsi avaa purkki ja valuta herneet.
2. Kaada kikherneet, valkosipulinkynnet ja tahini monitoimikoneeseen ja surauta tahnaksi.
3. Lisää joukkoon mausteet ja sitruunamehu.
4. Lisää joukkoon öljy.
5. Lisää joukkoon kiehautettu vesi, jos massaa tavitsee ohentaa.

Koristele oliiviöljyllä, persiljasilpulla sekä paprikajauheella.

Paprikajauheen tilalla voi käyttää juustokuminaa.

R_hummus02


web statistics


Tahini

Viime aikoina pikkuisemme on syönyt hiukan huonosti. On ollut niin paljon katseltavaa ja ihmeteltävää, että ruokalautasen ääressä nyt ei vain jaksa viihtyä kovinkaan kauan. Kasvua seurataan kuitenkin yhä, joten ruoka-aikaan olisi syytä olla kotona ja lautasen tyhjennyttävä aika tehokkaasti tai ollaan pian takaisin tiuhemmissa seurannoissa. Tahini onkin yksi osa herkkua, jonka avulla Kasper söisi varmasti vaikkapa pieniä kiviä! 🙂 Niinpä oli taas korkea aika pyöräyttää tahinin teko kunnolla käyntiin.

Meillä tahinia kuluu enimmäkseen  yhteen Kasperin herkkuista eli hummukseen. Käytän tahinia kyllä aika ajoin halvaankin ja valmistuupa keittiössä  myös baba ghanoush. Enimmäkseen taitaa tahinit kuitenkin tuohon hummukseen kulua.

Tahini

Meillä tapasi ennen olla kotitekoista tahinia aina jääkaapissa, mutta eipä ole sitä hetkeen aikaan nyt näkynyt – ennen kuin vähän aikaa sitten aloin sitä taas tehdä. Muistilokeroita piti hetken kaivaa, että reseptin osasten määrät tulivat taas mieleen, vaikka se ei todellakaan ole vaikea resepti  ja loppujen lopuksi kaadan öljyä seesaminsiementen joukkoon ihan silmämääräisesti, mutta pitkän tauon jälkeen lusikoin vanhan reseptini määrän ihan kiltisti siementen joukkoon. Hetken surruuteltuani seosta sauvasekoittimella tulin kuitenkin siihen tulokseen, että se vaatii joukkoon hiukan lisää öljyä, sillä en pidä liian paksusta tahinista. Tahini säilyy jääkaapissa ainakin kuukaudenpäivät – paitsi ei meillä, sillä  se kuluu yleensä samantien. Teen kyllä monesti tämän annoksen ainakin kaksinkertaisena, ettei tarvitse olla yhtenään tekemässä uutta. Tosin kaksinkertainen reseptikään ei pitkälle riitä.

Tässä perusreseptini tahinille.

n. 160 grammaa seesaminsiemeniä (itse pidän enemmän kuorituista, mutta voit hyvin käyttä kuorimattomia niin halutessasi)
n.4-6 rkl oliiviöljyä
(suolaa)

1. Paahda seesaminsiemenet kevyesti pannulla tai uunissa, mutta varo polttamasta. Halutessasi voit jättää paahtamattakin.

2. Surauta (paahdetut) seesaminsiemenet ja öljy tahnaksi monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa oliiviöljyä.


shopify analytics tool


Kreikkalainen tzatziki

Kreikkalainen tzatzikiTzatzikia meillä syödään varmaan jokunen kilo vuodessa. En ole koskaan laskenut, mutta luku mahtaa olla melkoinen. Tämä taitaa olla myös pääasiallinen tapamme syödä maitotuotteita.

Kreikkalainen tzatziki on hyvää melkein missä vain, mutta ehkä parasta se on lihan kyljessä. Uunissa hyvin kypsynyt lammas ja tzatziki ovat suorastaan taivaallinen yhdistelmä!

Mezepöydän lihapullat saavat monesti kaverikseen tämän jogurttisen herkun ja lohkoperunoidenkin kanssa se maistuu hyvältä. Jopa ruisleivän päällä tzatziki on herkkua. Itse asiassa taidamme käyttää tzatzikia melkein kaikessa – paitsi ehkä jälkiruuissa. 😀

Kreikkalainen ystäväni muistaa usein kysyä laitanko varmasti riittävästi valkosipulia tzatzikiini. Hänestä siinä kuuluu olla valkosipulia paljon. En tiedä käytänkö itse paljon vain vähän, mutta usein tulen sekaan pilpunneeksi 4 tai 5 hyvän kokoista kynttä ja ainakin meidän mielestämme se on ollut hyvä määrä. Jokainen voi toki säätää määrää omien makumieltymystensä mukaiseksi.

n. 300-400 g kurkkua
3-5 valkosipulinkynttä
600 g paksua maustamatonta joghurttia
n. 1 rkl valkoviinietikkaa
n. 2 rkl oliiviöljyä
(suolaa)

1. Valuta joghurtti esimerkiksi kahvinsuodattimessa, jos käytät ohutta maustamatonta jogurttia etkä kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia.

2. Raasta kurkku ja laita raasteen joukkoon n. 1 tl suolaa, jotta neste saadaan  irtoamaan.  N.  15 minuutin päästä purista loppu, helposti irtoava neste pois ja sekoita kurkku  jogurtin joukkoon.

3. Pilppua tai puserra valkosipuli ja sekoita se ja loput aineet jogurtin joukkoon.

4. Laita jääkaappiin ja anna olla viileässä vähintään puoli tuntia. Itse teen tämän valmiiksi aina niin, että se ehtii olla viileässä muutaman tunnin, jolloin maut pääsevät paremmin esiin.

Tzatzikiin tarvittavan jogurtin teet helposti itse. Ohjeen löydät täältä.

Kreikkalainen tzatziki

shopify analytics tool

Lammaspata jyvämakaronilla

Lammaspata on kylmän syyspäivän lämmittävä herkku ja totta kai se maistuu mainiolta pakkasten paukkuessa nurkissa. Mikä olisikaan parempaa kuin höyryävä lautasellinen tuhtia lammaspataa. Lämmittää niin sormenpäitä kuin vatsanpohjaakin. Mutta yhtä hyvää se on keskellä kesääkin, kun yrttien maut valloittavat makunystyrät ja saavat lautasen tyhjentymään alta aika yksikön. Tästä ruoasta ei yksinkertaisesti voi olla pitämättä.

R_kreikka_kritharaki1

Lammaspata jyvämakaronien kera on meillä ihan koko perheen herkku. Se on mahtavan makuista ja jos lampaanjauhelihaa ei käsiinsä satu saamaan niin sen voi tehdä naudastakin, mutta maku ei luonnollisestikaan ole sama. Possunjauheliha ei tässä toimi, sillä possu on aivan liian miedon makuista, jotta lopputulos olisi lähelläkään haluttua.

Ruoan voi tehdä kahdella tavalla. Molemmat toimivia, mutta omalla tavallaan kattilavaihtoehto on helpompi kuin uuni, mutta maku tulee paremmaksi uunissa tehtynä. Tosin arjen keskellä oikaisen monesti ja heitän kaikki kattilaan. Alkuperäinen resepti ohjeisti tekemään tämän uunissa ja aika ajoin palaan siihen vaihtoehtoon ja sitten taas takaisin kattilaan, koska se tuntuu jotenkin helpommalta.

Noin 4-5 annosta:

400-500 g lampaan jauhelihaa
300 g sipulia
4 valkosipulinkynttä
n. 800 g – 1 kg tomaattimurskaa
3-4 rkl tomaattipyrettä
2 tl paprikajauhetta
2 tl timjamia
suolaa
mustapippuria myllystä
oliiviöljyä
200 g jyvämakaronia

1. Pilppua ja kuullota sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä.
2. Sekoita kuullotettu sipuli ja valkosipuli tomaattimurskan sekaan kattilassa. Lisää mausteet ja anna hautua hiljalleen. Lisää  joukkoon n. 2.5 dl vettä (Itse huuhtelen suunnilleen tuolla määrällä vettä tomaattimurskapurkit niin saan kaiken murskan hyötykäyttöön)
3. Paista jauheliha ja mausta se suolalla. Anna tomaattiseoksen hautua sillä välin.
4. Kaada tomaattiseos ja paistettu jauheliha uunivuokaan ja sekoita hyvin.
5. Lisää joukkoon n. 200 g jyvämakaronia sekä noin 5-6 dl vettä. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin.
6. Paista  200 asteessa n. 45-60 minuuttia (tai kunnes neste on haihtunut riittävästi ja pasta kypsää.)  Sekoita välillä. Lisää nestettä tarvittaessa.

TAI

1. Pilppua ja kuullota sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä.
2. Sekoita kuullotettu sipuli ja valkosipuli tomaattimurskan sekaan kattilassa. Lisää mausteet ja anna hautua hiljalleen. Lisää  joukkoon n. 2.5 dl vettä (Itse huuhtelen suunnilleen tuolla määrällä vettä tomaattimurskapurkit niin saan kaiken murskan hyötykäyttöön)
3. Paista jauheliha ja mausta se suolalla. Anna tomaattiseoksen hautua sillä välin.
4. Kaada kaikki isoon kattilaan, lisää joukkoon jyvämakaroni sekä noin 6-7 dl vettä. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin. Anna hautua noin tunnin verran (tai kunnes nestettä on haihtunut riittävästi ja pasta on kypsää.) Lisää nestettä tarvittaessa. Tarkista mausteet.

Halutessasi voit raastaa annoksen päälle lautaselle juustoa. Maistuu todella herkulliselta, mutta toimii hyvin ilmankin juustoa.

lammaspata

hits counter