Aihearkisto: Hunaja

Kotijuusto hunajalla

Kotijuusto, juoksutejuusto…nimiä on monta, mutta varmaa on että se on yksi parhaita herkkuja, jonka tiedän. Parhaimmillaan sen on suloisen pehmeää ja suussa sulavaa maitoista samettia.

Kreikassa tätä ja vastaavia juustoja tehdään yleensä vuohenmaidosta, mutta koska vuohia ei meillä pihassa vilise niin olen tyytynyt ihan kaupan luomumaitoon. Hyvää on tullut näinkin.

Kotijuustoa on helppo tehdä itse, mutta  joskus voi oikaista ja herkutella hunajaisella herkulla, vaikka ei itse juustoa olisikaan tehnyt.  Moni pieni juustola tuottaa ihania herkkuja!

Meillä tämä on ollut etenkin lasten herkku ja jostain kumman syystä oli hetkeksi päässyt unohtumaankin juuston teko. Oli siis korkea aika taas kaivaa juustoharsot esiin ja valmistaa kotijuustoa!  Ja seuraavan kerran tämä päätyy ihan varmasti juustomuotiin!

Kotijuusto hunajalla

Itse teen juustoni yleensä näin:

3 l maitoa
(n. 1 rkl suolaa)
n. 1 rkl juustonjuoksutinta (tai pullon ohjeen mukaan)

1. Kuumenna maito kattilassa noin kolmeenkymmeneen asteeseen (ja lisää suola)
2. Kaada joukkoon juoksutin ja sekoittele parin minuutin ajan.
3. Anna seistä noin puoli tuntia, leikkaa kattilassa isoiksi suikaleiksi tai kuutioiksi, odota muuta maminuutti  ja kerää sitten juusto reikäkauhalla koriin tai harsoon valumaan.
4. Laita lopuksi ilmatiiviisen rasiaan jääkaappiin

Säilyy hyvänä kolmisen päivää, mutta on parhaimmillaan samana päivänä.

Tämä (etenkin suolainen versio) sopii mainiosti mm. salaatteihin, mutta meillä se herkutellaan monesti ihan sellaisenaan tai hunajapedillä. Tämän juuston ja hunajan liitto on täydellinen.

Joskus teen juuston palloksi harson sisällä ja toisinaan teen siitä neliskanttisen, jotta siitä on helpompi leikata siivuja, joista saa muotilla kuvioita. Eikös vain olekin mukava tarjoilla  jälkiruokana tai aamupalapöydässä hunajaisia sydämiä rakkaimmilleen.


shopify traffic stats


Hunajaiset banaaninkuorisämpylät

Niin mukava kuin banaaninkuorista onkin leipoa kakkua (joka muuten on ehdottomasti yksi lempiresepteistäni kaikista banaaninkuorikokeiluista) täytyy välillä leipoa leipääkin. Aina ei voi syödä herkkuja – tosin kyllä näistä sämpylöistäkin aika herkkua syntyi!

Lapset tuottavat banaaninkuoria perheessämme aikamoisen tehokkaasti enkä millään raaskisi heittää kuoria kompostiin, kun ne kerta syömiskelpoisia ovat. Niinpä piti kehittää jotain muuta.

Uusi resepti alkoikin muotoutua parhaillaan vietettävien teemaviikkojen hengessä. Tässä reseptissä viljava leipäviikko sulkee hellään syleilyynsä  yllättävän hävikkiviikon.

Hunajaiset banaaninkuorisämpylät

Aloita valmistelut keräämällä ja huuhtelemalla luomubanaaninkuoret. Pese kuoret ja leikkaa kovat päät pois. Laita likoamaan vesiastiaan. Vaihda vesi kerran päivässä niin kauan, että viimeinen vaihtovesi on kirkasta. (Liotusveden voit käyttää kukkien kasteluun. ) Tähän menee yleensä 3-4 päivää.

Surauta banaaninkuoret soseeksi monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Sauvasekoitinta käytettäessä kannattaa ensin paloitella kuoret pienemmiksi.

2,5 dl maitoa
50 g hiivaa 

n 1 dl  hunajaa (n. 140 g)
2 sitruunan mehu (sekä sitruunoiden raastettu kuori)
3 dl (n. 340 g) banaaninkuorisosetta
2 tl suolaa
2 dl kaurahiutaleita
2 dl täysjyvävehnäjauhoja
n. 10 dl vehnäjauhoja
60 g sulatettua voita

1. Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon
2. Sekoita joukkoon banaaninkuorisose, sitruunoiden mehu (ja kuori), kaurahiutaleet, täysjyvävehnäjauhot, hunaja ja suola.
3. Sekoita hyvin ja lisää melkein kaikki vehnäjauhot.
4. Vaivaa, lisää jauhoja tarpeen mukaan.
5. Lisää sulatettu voi ja vaivaa lisää. Lisää jauhoja tarpeen mukaan.
6. Anna levätä n. 15 minuuttia muovin alla leivinlaudalla.
7. Leivo sämpylöiksi (n. 16 kpl)
8. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia tai kunnes pinta on ottanut sopivasti väriä.

Meillä mielipiteet jakautuvat sitruunan suhteen. Osa pitää sitruunankuorien syvästä sitruunan mausta, toiset taas eivät. Kuoren voi kuitenkin huoletta jättää halutessaan pois kuten myös sitruunan mehunkin.

Teline, jossa sämpylät ovat on muuten yksi rakkaimpia esineitä keittiössäni. Sain sen lahjaksi reilu vuosi sitten ja siitä lähtien se onkin ollut pysyvä osa sisustusta. Siihen voi  laittaa helposti tarjolle sämpylät, mutta yhtä hyvin se käy myös hedelmille, jotka näyttävät siinä ihanilta eikä se ole hullumpi paikkaa tomaateillekaan! Varsin monikäyttöinen kapistus siis – ja niin kaunis!

Hunajaiset banaaninkuorisämpylät


free hit counter


Hunajainen Laskiaispulla

Laskiaispullat ovat herkkua ja niin on tämäkin versio, joka kyhättiin keittiössämme tänään perinteisten pullien ohella. Tässä versiossa supisuomalainen pulla kohtaa tuoksuvan Kreetan.

hunajainen laskiaispulla

Näiden pullien juju on täytteessä, joka vie kielen menessään ja tuo kesän muistot mieleen. Kreetalainen timjamihunaja sulostutti pulliamme ja tulimme samalla luoneeksi perheellemme uuden laskiaisperinteen.  Hunajalla täytetyt laskiaispullat. Herkkua jokaisella haukkauksella.

Eri makuisilla hunajilla saat aina hiukan erilaisen lopputuloksen. Suosittelen lämpimästi timjamihunajaa, appelsiininkukkahunajaa sekä akaasiahunajaa, jotka ovat omat suosikkini. Eikä toki sovi unohtaa kotimaisia herkkuhunajiammekaan!

Laskiaispullat voit tehdä seuraavalla ohjeella tai sitten juureen, jolloin ei tarvitse käyttää lainkaan hiivaa vaan villihiivat tekevät kaiken työn. Ohjeen löydät täältä.

500 g maitoa
50 g tuorehiivaa
3 munaa
2 tl suolaa
n. 200 g sokeria
n. 1000-1200 g vehnäjauhoja
n.200-250 g sulatettua voita
(3 tl kardemummaa)

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva.
2. Sekoita nesteen ja hiivan joukkoon kananmunat, suola sokeri, (kardemumma) ja suurin osa jauhoista. Vaivaa.
3. Lisää jauhoja tarpeen mukaan. Vaivaa. Lisää sulatettu voi ja jatka vaivaamista. Lisää jauhoja, jos tarpeen. Katso kuitenkin, että et tee liian kovaa taikinaa, sillä pehmeästä pullataikinasta tulee herkullisemmat pullat. Anna kohota noin tunti.
4. Leivo pulliksi (n. 24 kpl), kohota pellillä liinan alla. Voitele kananmunalla ja paista  200-225 asteessa 15-20 minuuttia.
5. Anna pullien jäähtyä hyvin ja leikkaa ne sitten kahteen osaan, hattupuoli pienemmäksi. Vatkaa kerma ja mausta haluamallasi tavalla.
6. Täytä pullat kermavaahdolla ja  haluamallasi hunajalla.

Reseptiä voi muutella vaihtamalla jauhoja. Speltti on yksi hyvä vaihtoehto, mutta perinteisemmän pullan makua saa vaikkapa hiivaleipävehnäjauhoilla. Voit myös tehdä hunajaisemman version korvaamalla sokerin hunajalla osaksi tai kokonaan. Itse laitan välillä sokerin tilalle n. 1-1,5 dl hunajaa. Jos laitat hunajaa runsaasti muista paistaa pullia hieman pidempään miedommalla lämmöllä.

hits counter


Pähkinä-manteli-hunajakarkit

Hunajakarkit ovat meidän perheessä tosi suosittuja! Ja mikä parasta nämä herkut ovat terveellisiä ja lisäaineettomia. Sopivat muuten jälkiruuaksi tai kahvinkin kanssa! Hunajakarkit voi tehdä myös pelkästään hunajasta ja seesaminsiemenistä. Mielikuvitus lienee tässäkin rajana.

Pähkinä-manteli-hunajakarkit

yhteensä 100g pähkinöitä, manteleita ja seesaminsiemeniä
4 runsasta ruokalusikkaa hunajaa

Keitä noin 15-20 minuuttia matalalla lämmöllä hunajaa ja valitsemiasi pilputtuja pähkinöitä, manteleita ja seesaminsiemeniä. Tällä kertaa laitoin n.33 g hasselpähkinöitä, 33 g manteleita ja 33 g sesaminsiemeniä. Joskus seokseen tarvitsee lisätä näitä, koska hunajaa on tullut annosteltua vähän runsaammin. Lisään yleensä hasselpähkinää.

Kun seos muuttuu kullan väriseksi on se valmis. Voit testata sitä laittamalla pienen kasan massaa lautaselle. Anna jäähtyä hetki. Kun pyörittelet sen käsissäsi palloksi ja se pysyy muodossaan on seos valmis.
Massasta voi tehdä palloja tai levyä. Itse tykkään tehdä levyä, koska se on helpompaa. Levyn kohdalla ei ole edes ihan niin tarkkaa tuon keittoajan kanssa.
Itse teen näin:

Kaadan massan leivinpaperin päälle. Levitän.Taitan paperin reunat massan päälle ja painelen levyn tasaiseksi ja sopivan paksuiseksi. Tämän jälkeen laitan sen viileään. Jääkaappi toimii hyvin kunhan massa ei ole enää kuumaa. Viileään aikaan vien massan ulos (varo hiiriä!!!). Kun massa on kunnolla kylmennyt ja jähmettynyt leikkaan levyn sopiviksi suupalan kokoisiksi neliöiksi, jotka pakkaan purkkiin ja laitan paperin aina kerrosten väliin, jotta palat eivät jää kiinni toisiinsa. Kannattaa käyttää todella terävää veistä ja kastella se heti alkuunsa kylmän veden alla ja välillä uudenmankin kerran.

Säilytetään jääkaapissa. Lämmetessään palat tahmaavat tosi nopeasti kiinni mihin tahansa pintaan. Säilyvät melkein ikuisuuden, mutta pääsevät yleensä loppumaan! 🙂

Pähkinä-manteli-hunajakarkit

hits counter