Aihearkisto: Hävikkiherkku

Välimerelliset Ruissämpylät

Välimerelliset RuissämpylätTässä reseptissä supisuomalainen ruis kohtaa välimeren ja pelastaa siinä sivussa  perunankuoret kompostisammakolta. 🙂

Lopputulos on ihanaa herkkua, vaikka ei ehkä ensilukemalta siltä tuntuisikaan. Ruissämpylät voi halutessaan tehdä ilman perunankuoria, mutta mausteiset kuoret tuovat leipään ihan uutta makua ja tuntumaa. Tämä on yksi hyvä käyttökohde kuorille, jotka muuten päätyisivät hävikiksi. Aika hienoa, mitä kaikkea jostain niin usein kompostiin päätyvästä voi tehdä!

Reilun viikon verran erilaisia versioita testailtuani päädyin seuraavanlaiseen reseptiin. Se sai myös kehut testipeltejä tyhjentäneiltä maistajiltani.

300 g juurta
400 g raakoja perunankuoria
600 g vettä
900-1000 g ruisjauhoja
suolaa

Perunankuorien valmistukseen löydät ohjeen täältä. Leipää varten jätän monesti suolan pois perunankuorista tai sitten vähennän vastaavasti suolaa leipätaikinasta. Erona linkin takaa löytyvään reseptiin myös, se, että taikinaan tulevat kuoret pilppuan hyvin pieneksi ennen kuin laitan ne uuniin paistumaan mausteiden kera.

1. Sekoita juureen vesi ja suola sekä paistetut perunankuoret.
2. Lisää joukkoon jauhot ja sekoita hyvin. Lisää jauhoja tarvittaessa. Massasta ei saa tulla liian kuivaa. Parempi lopputulos tulee, kun massa jää kosteammaksi.
3. Leivo jauhotetuilla käsissä pieniä leipäsiä (noin 21 kpl, tein jokaisesta sämpylästä n. 100 g painavan), jauhota pinta tarvittaessa ja laita leipäset pellille kohoamaan.
4. Kun pinta on halkeillut kauniisti paista 225 asteessa n. 30 minuuttia.

Ruissämpylät ovat parhaimmillaan ja tuoksuvaisimmillaan juuri uunista tulleina ja niitä kannattaakin ehdottomasti maistaa heti, kun suu ei enää sämpylää haukatessa pala. Hyviä ovat kyllä jäähtyneinäkin, mutta mausteet pääsevät paremmin oikeuksiinsa leipäsen ollessa vielä hiukan lämmin.

hits counter


Perunankuorisipsit

Tässä yksi vaihtoehto käyttämättömille perunankuorille.  Ja vallan herkullinen onkin! Enää on turha kipittää kauppaan ostamaan sipsipusseja olivat ne sitten luomua tai eivät – siis jos sipseistä sattuu pitämään. Näistä itsetehdyistä perunankuoriraksuista pitää varmasti, vaikka teolliset eivät maistuisikaan. Eivätkä nämä perunankuorisipsit niitä muistutakaan kuin ehkä hiukan nimensä puolesta.

perunankuorisipsit
Perunankuoriraksut toimivat muuten hyvin salaattien osana ja muutenkin ruokalautasella vaikkapa perunanmuusin päällä rapeana elementtinä tai kalan kyljessä kaverina. Vaihtoehtoja lienee aika rajattomasti. Vaihtele mausteita ja tee mieleisesi sekoitus. Voit myös tehdä kuorenpaloista isompia tai pienempiä käyttötarkoituksen mukaan.

Tällä hetkellä oma suosikkimme on tämä:

400 g luomuperunankuoria
50 g oliiviöljy
1 tl rosmariinia
1 tl persiljaa
1 tl timjamia
1 tl basilikaa
2 tl oreganoa
4-5 valkosipulinkynttä
suolaa
(mustapippuria)

1. Huuhtele perunankuoret. Anna valua siivilissä ja kuivaa lopuksi kaatamalla kuoret pyyhkeen välissä. Painele hyvin kuivaksi.
2. Sekoita isossa kulhossa öljy ja mausteet.
3. Sekoita perunankuoret mausteseokseen ja levitä n. 200 g perunankuoria yhdelle pellille.
4. Paista kuoria kiertoilmalla  225 asteessa n. 10-12 minuttia tai kunnes ovat mieleisiä.

Hyvänä kakkosena toimii myös versio, jossa edellisten mausteiden tilalle laitetaan parisen teelusikallista savustettua paprikajauhetta. On hyvää sekin, mutta ilmeisesti yrttinen versio hivelee enemmän makunystyröitämme.

perunankuorisipsit

hits counter


Kauraisat Banaaninkuorikakkarat

Kauraiset banaaninkuori kakkarat syntyivät kaurahiutaleista, mutta toki ne voi tehdä vaikkapa spelttihiutaleista tai joistain muista hiutaleista niin halutessaan.

Kauraisat Banaaninkuorikakkarat
Tummemmat banaaninkuoret ovat maukkaampia ja makeampia kuin keltaiset.

Aloita valmistelut huuhtelemalla luomubanaaninkuoret. Leikkaa kuorien kovat päät pois. Laita likoamaan vesiastiaan. Vaihda vesi kerran päivässä niin kauan, että viimeinen vaihtovesi on kirkasta. (Liotusveden voit käyttää kukkien kasteluun. ) Tähän menee 3-4 päivää.

Surauta banaaninkuoret soseeksi monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Sauvasekoitinta käytettäessä kannattaa ensin paloitella kuoret pienemmiksi.

165 g liotettuja luomubanaaninkuoria
100 g kaurahiutaleita
100 g sokeria
1 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
1 munaa
n. 75 g voita

1. Sekoita sulatettu voi ja kaurahiutaleet keskenään. Lisää joukkoon sokeri, leivinjauhe ja vanilliinisokeri. Sekoita.
3. Lisää joukkoon munat ja banaaninkuorisose. Sekoita.
4. Muotoile kahdella pikkulusikalla (tai käsin) palluroita pelille ja paina palluroiden päälle manteli, cashewpähkinä tai jokin muu pähkinä niin, että pikkuleipä litistyy hiukan ja pähkinä/manteli on ikään kuin kuopassa. Halutessasi voit ripotella kakkaran päälle vielä hiukan sokeria.
5. Paista 175 asteessa noin 12 minuuttia tai kunnes pähkinät/mantelit ovat saaneet hiukan väriä pintaan.

Kauraiset banaaninkuorikakkarat ovat parhaimmillaan ollessaan vielä hiukan lämpimät.

Kauraisat Banaaninkuorikakkarat

hits counter


 

Jauhemaksapihvit

Maksa on yksi niistä ruoka-aineista, joka jakaa ihmisten mielipiteitä kovasti. Monilla on jäänyt kammo koulun maksakastikkeesta, joka ei kyllä minustakaan ollut kovin herkullista, vaikka maksasta pidänkin. On sääli, että maksaa ei käytetä enää lainkaan kuten ennen. Ruokahävikki on aina kurja juttu ja maksa on todella ravinteikas ja hyvä raaka-aine, jonka kuuluisi päätyä lautaselle herkutteluun.

R_sisaelimet_jauhemaksapihvi1

Jauhemaksapihvit ovat yksi lempiruuistani. Välillä niihin tulee oikein himo! Tällä viikolla Kotiäidin Luomulaaksossa paisteltiinkin kasa herkullisia jauhemaksapihvejä Kiven Säästöpossun possun maksasta. Että olivat mahtavia!

Maksan kanssa on myös hyvä muistaa, että se vaatii vähän enemmän suolaa, kuin jokin muu ruoka-aine. Kovin vähäsuolainen jauhemaksapihvi ei nimittäin maistu kovin hyvältä. Paista ensin vaikka pieni koepihvi ja makustele, onko suolaa massassa riittävästi.

Itse teen jauhemaksapihvit lapsuudesta tutulla reseptillä, jota äitini aina käytti ja käyttää edelleen. Valkopippuri on sulkeissa, koska välillä laitan sitä ja toisinaan taas en. Tällä kertaa tein pihvit ilman valkopippuria. Perunan tapaamme tehdä karkeaksi raasteeksi, sillä se tekee mukavan rakenteen pihviin. Perinteisesti maksan kanssa maistuu paistetut sipulirenkaat tai puolukkasurvos.

n. 1 kg maksaa
n. 1 kg perunaa
n. 400 g sipulia
suolaa
(valkopippuria)

1. Kuori, silppua ja kuullota sipuli paistinpannulla. Mausta suolalla.
2. Poista maksasta kalvot ja suonet. Huuhtele maksa ja jauha se hienoksi.
3. Kuori perunat ja raasta karkeaksi raasteeksi ja sekoita kaikki ainekset kulhossa sekaisin.
4. Laita kauhalla pannulle sopiva määrä massaa ja paista pihvi molemmin puolin voissa tai voin ja öljyn sekoituksessa.

jauhemaksapihvi

hits counter


Banaaninkuorikakku

Ihan ensimmäiseksi ei tullut mieleeni käyttää banaanin kuoria leivontaan, mutta kaivettuani ensin hiukan tietoa siitä missä niitä käytetään ja mitä ne sisältävät, alkoi ajatus kuorien käyttämisestä innostaa yhä enemmän. Ja yhtenä syynä oli myös luomubanaanien muutama viikko sitten noussut hinta. Hinta ei tunnu nyt ihan niin pahalta, kun kuoretkin menevät hyötykäyttöön eikä jätettä tule juuri nimeksikään. Hyvä on myös muistaa, että syömättä jääneet banaanin kuoret sopivat hyvin mm. ruusupensaille. Herkullinen banaaninkuorikakku niillä syntyy myös.

R_banaaninkuorikakku

Hetken suunnittelun jälkeen reseptistä tuli tämä ja  kakku maistuu muuten todella hyvältä eikä mieheni ollut ensin millään uskoa, että kakussa oli todellakin käytetty kuoria! Kuoret eivät tuo kakkuun samalla tavalla makeutta niin kuin itse banaani tekee. Maku on  pehmeä ja hiukan banaaninen, koostumus ihanan pehmeä ja kostea. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan ja pienentämään samalla jätteen määrää. Tämä todellakin on hyvää!!!

Aloita valmistelut huuhtelemalla luomubanaaninkuoret. Leikkaa kuorien kovat päät pois. Laita likoamaan vesiastiaan. Vaihda vesi kerran päivässä niin kauan, että viimeinen vaihtovesi on kirkasta. (Liotusveden voit käyttää kukkien kasteluun. ) Tähän menee 3-4 päivää.

Surauta banaaninkuoret soseeksi monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Sauvasekoitinta käytettäessä kannattaa ensin paloitella kuoret pienemmiksi.

n. 400 g liotettuja luomubanaanin kuoria
200 g vettä
200 g sokeria
200 g voita
4 tl vanilliinisokeria
(4 tl appelsiinin kuorta)
3 kananmunaa
1 tl soodaa (kukkurallinen)
1 tl leivinjauhetta (kukkurallinen)
260 g-300 g  vehnäjauhoja

1. Lisää kattilaan baanaaninkuorisose, voi ja mausteet.
2. Keitä  kunnes nestettä on haihtunut niin, että seos näyttää löysähköltä puurolta. (Kovin vetinen seos vaatii enemmän jauhoja.)
3. Jäädytä seosta jonkin aikaa ja lisää vatkaten joukkoon kananmunat.
4. Sekoita jauhot, sooda ja leivinjauhe keskenään ja lisää ne varovasti toisten aineiden joukkoon.
5. Kaada massa hyvin jauhotettuun (itse jauhotin reunat kaakaojauheella)  vuokaan ja paista 175 asteessa n. 55 minuuttia. Vuoasta riippuen voit jauhottamisen sijaan vuorata reunat leivinpaperilla.


banaaninkuorikakku

hits counter


Kuituinen punajuurenvarsitäyte

Punajuurenvarret ovat hyvä ruoka-aines ja toimivat niin leipätaikinoissa kuin piirakantäytteissäkin. Herkkua ne ovat myös kevyesti paistinpannulla käytettynä ja maustettuna oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla sekä sitruunamehulla.

Tämä kuituinen punajuurenvarsitäyte maistuu myös lapsille.
Kuituinen punajuurenvarsitäyte

n. 100 g kiehautettuja punajuurenvarsia
n. 2 dl jyviä (vehnä, ohra jne.)
1 rkl viinietikkaa
10 g tuoretta persiljaa
suolaa maun mukaan

1. Kiehauta pilkotut punajuurenvarret. Valuta neste pois.
2. Keitä valitsemasi jyvät kypsiksi. Speltti ja ohra toimivat hienosti.
3. Laita varret ja jyvät kulhoon, lisää viinietikka ja anna jäähtyä.
4. Pilppua joukkoon persilja. Sekoita ja tarkista maku.

Halutessasi voit lisätä massaan kananmunaa, mutta sitä ei mielestäni tässä tarvitse. Tällä reseptillä tekee noin 40 pasteijan täytön. Sopiva pasteijakuori löytyy täältä.

hits counter